Les fenouils gratinés à la ligure sont un plat simple et authentique, parfait exemple de la cuisine ligure : peu d’ingrédients, choisis avec soin, capables d’offrir une grande saveur. Fenouils, chapelure et un assaisonnement parfumé à base d’anchois à l’huile se rencontrent dans une recette facile mais riche en caractère, idéale comme accompagnement ou plat principal léger.
Parmi les nombreuses recettes avec des fenouils, qu’ils soient cuits ou crus, les fenouils gratinés au four sont parmi les plus appréciés. Dans cette version à la ligure, il y a cependant quelque chose de plus : le goût prononcé des anchois, ingrédient symbole de la tradition régionale, qui fondent dans l’huile créant un fond savoureux et enveloppant. C’est justement ce détail qui distingue les fenouils gratinés à la ligure des préparations classiques avec seulement de la chapelure ou des plus célèbres côtelettes de fenouils.
La recette des fenouils gratinés à la ligure est très simple et à la portée de tous : les fenouils sont coupés en tranches et brièvement blanchis, puis assaisonnés avec une sauce préparée en faisant doucement fondre les anchois dans l’huile avec une gousse d’ail. Une fois disposés dans le plat et saupoudrés de chapelure, ils passent au four pour un léger gratinage qui les rend dorés en surface et tendres à l’intérieur. Un plat essentiel, délicieux et parfumé, qui raconte la simplicité de la cuisine maison ligure.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 145,21 (Kcal)
- Glucides 5,80 (g) dont sucres 3,06 (g)
- Protéines 5,70 (g)
- Matières grasses 10,52 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 0,76 (g)
- Fibres 4,39 (g)
- Sodium 499,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les fenouils gratinés à la ligure
- 1 kg fenouils
- 8 filets anchois à l'huile (ou au sel)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 2 cuillères chapelure (pour moi sans gluten)
- 1 bouquet persil
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle petite
- 1 Bol
- 1 Plaque ronde de 26 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
Comment préparer les fenouils gratinés à la ligure
Pour préparer les fenouils à la ligure, commencez par nettoyer les fenouils : éliminez les tiges et la feuille la plus externe (1). Lavez-les bien, puis coupez-les en deux et ensuite en tranches pas trop fines (2). Faites-les cuire à l’eau légèrement salée pendant 6-7 minutes (3). Ils doivent juste ramollir légèrement.
Égouttez-les et réservez-les. Dans une petite poêle versez 3 cuillères d’huile et ajoutez-y la gousse d’ail épluchée et coupée en deux et les filets d’anchois (4). Allumez le feu et faites-les fondre doucement, en inclinant légèrement la poêle de manière à ce que les anchois et l’ail soient immergés dans l’huile (5). Quand les anchois seront fondus, éteignez le feu et retirez l’ail (6).
Lavez le persil et hachez-le finement (7). Mettez les fenouils dans un bol et assaisonnez-les avec une pincée de sel (il en faut très peu), un tour de moulin à poivre et le persil. Versez-y aussi tout le fond présent dans la poêle (8). Mélangez avec une cuillère pour le répartir uniformément (9).
Tapissez avec du papier sulfurisé une plaque ronde de 26 cm de diamètre (ou un plat rectangulaire d’environ 26×20 cm) et répartissez-y les fenouils, formant une couche uniforme (10). Saupoudrez la surface de chapelure et terminez avec un filet d’huile (11). Faites cuire les fenouils gratinés à la ligure dans le four ventilé déjà chaud à 180° pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée (12).
Sortez-les du four et laissez-les tiédir pendant 5-10 minutes avant de les servir. Les fenouils gratinés à la ligure sont excellents chauds ou froids.
Conservation des fenouils gratinés à la ligure
Les fenouils à la ligure se conservent très bien et sont excellents même le lendemain, lorsque les saveurs sont encore plus harmonisées. Une fois refroidis, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Avant de les servir, vous pouvez les ramener à température ambiante ou les réchauffer brièvement au four.
Conseils et variantes
En suivant ces petits conseils, vous obtiendrez des fenouils au four à la ligure savoureux, équilibrés et bien gratinés.
– Bien égoutter les fenouils
Après le blanchiment, il est fondamental d’éliminer l’excès d’eau : des fenouils trop humides rendraient le gratiné aqueux.
– Attention au sel
Les anchois sont déjà salés : goûtez toujours l’assaisonnement avant d’ajouter du sel, pour ne pas couvrir le goût délicat des fenouils.
– Chapelure oui, mais avec modération
La chapelure doit créer un léger gratiné, pas une croûte épaisse. Mieux vaut peu, bien réparti, et arrosé d’huile d’olive extra vierge.
Pour une saveur encore plus méditerranéenne, vous pouvez ajouter des câpres dessalées ou des olives taggiasche, ingrédients typiques de la cuisine ligure.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les fenouils gratinés à la ligure à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat quelques heures avant et le conserver au réfrigérateur. Enfournez-le juste avant de le servir pour garder le gratiné croustillant.
Les fenouils au four à la ligure se mangent-ils chauds ou froids ?
Ils sont excellents chauds ou tièdes, mais aussi à température ambiante, ils fonctionnent bien en accompagnement ou en entrée.
Puis-je utiliser des anchois au sel ?
Oui, en fait ce sont les plus traditionnels. N’oubliez pas de bien les dessaler sous l’eau courante et de les sécher avant de les utiliser.
Avec quoi servir les fenouils gratinés à la ligure ?
Ils se marient parfaitement avec des plats de poisson, des viandes blanches ou avec une simple focaccia ligure, pour un repas complet et authentique.
Puis-je cuisiner les fenouils à la ligure dans une friteuse à air ?
Oui, il est possible de préparer les fenouils à la ligure aussi dans une friteuse à air, surtout pour de petites quantités. La recette traditionnelle prévoit la cuisson au four, mais la friteuse à air peut être une alternative pratique valable. Après avoir blanchi et assaisonné les fenouils avec des anchois et de l’huile, placez-les dans le panier, saupoudrez d’un peu de chapelure et faites cuire à 180°C pour environ 12 minutes, en vérifiant le gratinage. Le résultat sera plus sec que le four, mais tout aussi savoureux.
