Croustillants et aérés, les crostoli sont l’un de ces desserts dont on ne se lasserait jamais. De plus, ils font partie de ces desserts traditionnels, présents dans de nombreuses régions italiennes, mais souvent connus sous des noms différents, en effet, parmi beaucoup de noms, ils sont aussi appelés bugie, chiacchiere, frappe ou cenci. Région que vous visitez, nom que vous trouvez et souvent aussi ingrédient que vous trouvez, c’est-à-dire, les ingrédients des desserts énumérés sont pratiquement les mêmes. Ce qui les différencie, peut-être, c’est la composante alcoolique : par exemple, certains mettent de la grappa, comme dans mon cas, d’autres du vin blanc, du Marsala ou du limoncello, ou encore l’arôme ajouté, de l’écorce de citron ou d’orange râpée à la vanille, choisissez celui que vous préférez.
Pour réussir de bons crostoli, c’est-à-dire pour les rendre friables, croustillants et aérés, il est important de bien travailler la pâte et de l’étaler très finement. En outre, la température de l’huile pour la friture est fondamentale, entre 170 et 175 degrés, pas plus, pas moins.
Si vous suivez ma recette des crostoli, le résultat est garanti !
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 80 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 320 g farine 0 Nr. 2 (Molino Merano)
- 35 g sucre
- 2 pincées sel
- 2 œufs (moyens, à température ambiante)
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g grappa
- 35 g beurre (fondu)
- 1 l huile d'arachide
- à discrétion sucre glace
Étapes
Pour préparer la pâte des crostoli, mettez la farine sur le plan de travail, ajoutez le sucre et le sel et disposez en fontaine.
Au centre, mettez les œufs et les graines de la gousse de vanille, puis commencez à travailler les œufs avec une fourchette. Ajoutez la grappa, travaillez encore avec la fourchette, et enfin versez le beurre fondu. Pétrissez le tout avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez avec du film plastique et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.
Après le temps de repos de la pâte, coupez-en un quart et enveloppez le reste de pâte avec du film plastique, car elle sèche facilement.
Commencez à étaler la pâte, jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 6-7 mm, puis repliez-la sur elle-même plusieurs fois pour obtenir un carré, étalez-la à nouveau jusqu’à obtenir un grand carré très fin (env. 1 mm d’épaisseur). Évidemment, si vous avez une machine à pâte, vous pouvez aussi l’utiliser pour étaler la pâte.
Avec une roulette dentelée, égalisez les bords, puis coupez la pâte en rectangles d’env. 10 x 4 cm et faites une entaille, dans le sens de la longueur, au centre de chacun, en laissant intacts env. 2 cm sur les bords. Prenez le premier rectangle, étirez-le légèrement et délicatement avec les mains, de sorte que l’entaille centrale s’ouvre légèrement et insérez une extrémité dans l’entaille, afin de créer une sorte de nœud allongé. Au fur et à mesure que vous torsadez les pâtes, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.
Chauffez l’huile dans une poêle à bords hauts jusqu’à ce qu’elle atteigne 170 degrés.
Faites frire les pâtes, quelques-unes à la fois, pendant 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les crostoli de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant, sans les superposer, pour absorber l’excès d’huile.
Quand les crostoli auront refroidi, saupoudrez-les de beaucoup de sucre glace et dégustez.
Les crostoli se conservent jusqu’à une semaine dans des sachets en papier ou dans un contenant en verre, dans un endroit frais et sec.
Suggestion
La pâte des crostoli a tendance à sécher rapidement. Pour éviter cela, vous pouvez préparer la pâte avec la moitié de la pâte et la faire frire, puis passer à la préparation et à la friture de l’autre moitié.

