Choux de Bruxelles gratinés au four ou à la friteuse à air : L’Accompagnement Savoureux qui met tout le monde d’accord.
Si vous pensez que les choux de Bruxelles sont « ennuyeux », cette recette vous fera changer d’avis dès la première bouchée.

Dans cette version, ils deviennent un plat gourmand, presque un comfort food.

Imaginez-les enveloppés dans une béchamel soyeuse, enrichis de dés de jambon cuit et rendus filants par un cœur de mozzarella.

Le touche final ?

Une pluie de fromage râpé qui au four devient une croûte croustillante à laquelle il est impossible de résister.

Parfaits comme accompagnement riche ou même comme plat unique végétarien (si vous retirez le jambon).

Vous devez savoir qu’à la maison, mes petits-enfants ne mangent pas volontiers des légumes, mais cette petite recette, ils l’ont adorée ! Le truc, c’est de ne pas lésiner sur les assaisonnements : mon conseil est d’être généreux avec le fromage râpé pour créer cette croûte à laquelle personne ne peut résister.

Que vous choisissiez la cuisson traditionnelle au four ou celle très rapide à la friteuse à air, le résultat sera toujours le même : un plat filant, savoureux et avec un gratin irrésistible. »

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

Choux de Bruxelles gratinés au four ou à la friteuse à air

600 g choux de Bruxelles (poids net)
125 g mozzarella (coupée en petits dés)
120 g jambon cuit (une tranche épaisse ou dés déjà prêts)
1 noix beurre (un morceau pour bien graisser le plat)
60 g parmesan
300 ml lait
30 g beurre
30 g farine
q.s. sel
q.s. noix de muscade

Outils

Friteuses à air
Plat à gratin
Casserole
Marmite
Passoire
Saladier

Étapes

Choux de Bruxelles gratinés au four ou à la friteuse à air

J’ai bien nettoyé les choux et je les ai lavés sous l’eau courante.
Je les ai ensuite blanchis dans de l’eau bouillante pendant 6/7 minutes.
Un petit secret : je n’ai pas mis de sel dans l’eau.
Après les avoir égouttés, je les ai immédiatement refroidis dans de l’eau froide.
Cette étape est fondamentale pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur vert émeraude.
En attendant, préparons la béchamel, qui servira de base à notre gratin.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, retirez du feu un instant et ajoutez la farine d’un coup.
Mélangez énergiquement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange doré et sans grumeaux.
Remettez sur feu doux et commencez à verser le lait en filet, petit à petit. Continuez à mélanger avec le fouet : au début, cela deviendra une crème épaisse, puis de plus en plus fluide.
Continuez à cuire pendant environ 5-6 minutes en remuant toujours, jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à napper la cuillère.
Éteignez le feu et ajoutez une pincée de sel et une généreuse râpée de noix de muscade.
Mais attention, voici le « Secret de Maman » : pour un parfum vraiment unique et enveloppant, n’utilisez pas de noix de muscade en poudre déjà prête.
Utilisez uniquement la noix de muscade entière à râper au moment !
Dans un saladier, mélangez les choux, la mozzarella coupée en dés, le jambon cuit (lui aussi en dés), la béchamel et le fromage râpé.
Mélangez bien le tout : ainsi chaque bouchée sera riche et savoureuse !
J’ai pris un plat à gratin et je l’ai bien graissé avec une noix de beurre.
J’ai versé le mélange de choux et j’ai terminé avec une généreuse pluie de fromage râpé pour créer la croûte magique.
Au Four Classique : 200°C pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
À la Friteuse à Air : 180°C pendant 8-10 minutes : rapide, pratique et très croustillant ! (vérifiez la dorure après les 5-6 premières minutes).
Pour un résultat impeccable, je vous suggère d’enfourner le plat recouvert de papier sulfurisé ou d’aluminium pendant les 8 premières minutes.
De cette façon, le cœur restera doux et filant.
Bon appétit.

Conseils

Le choix des choux : Lorsque vous les achetez, choisissez ceux qui sont petits et fermes. Ils ont un goût plus sucré et restent plus croquants. S’ils sont trop gros, coupez-les en deux avant de les mélanger dans le saladier : ainsi la béchamel se répartira bien partout.

Pas besoin de saler l’eau de cuisson : la salinité du jambon et l’abondance du fromage râpé rendront le plat parfaitement savoureux !

Couvrir le plat dans la première phase permet à la béchamel et aux fromages de fondre parfaitement sans trop sécher, gardant les choux juteux à l’intérieur.

Ensuite, en retirant la couverture, on obtient ce gratin parfait.

Pour une béchamel parfaite, si le roux est chaud, le lait doit être à température ambiante ou tiède (pas froid du frigo). Si vous voyez des grumeaux se former, ne désespérez pas ! Passez le tout au chinois ou donnez un coup rapide au mixeur plongeant : elle redeviendra lisse.

Pour éviter que le plat ne libère trop d’eau pendant la cuisson, utilisez de la mozzarella pour pizza (le pain) ou égouttez bien la classique au moins une heure avant de la couper en dés.

Curiosité ou Variantes

Si vous n’avez pas de jambon cuit, essayez avec du speck ou de la pancetta fumée rissolée à la poêle. Le contraste entre le sucré de la béchamel et le fumé est spectaculaire !

Si vous avez des invités intolérants, vous pouvez préparer la béchamel en utilisant de la fécule de maïs (maïzena) à la place de la farine. Le résultat sera tout aussi crémeux.

Conservation

S’il en reste, ils se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez la friteuse à air pendant 3 minutes : ils redeviendront croustillants comme tout juste faits !

Notes

Les choux de Bruxelles sont un légume typique de l’automne et de l’hiver. Leur meilleure période va de octobre à mars.
Savez-vous que les choux deviennent plus sucrés et savoureux après les premières gelées ? Le froid de l’hiver transforme leurs amidons en sucres, les rendant parfaits pour être gratinés et appréciés même par les enfants !

FAQ (Questions et Réponses)

Comment puis-je remplacer le Lait ?
Vous pouvez simplement utiliser le lait sans lactose. La procédure reste identique et le goût est pratiquement le même.
La « Fausse » Béchamel (À l’eau ou au Bouillon) : C’est une excellente solution si vous préférez éviter complètement les produits laitiers.
Préparez le roux avec de l’huile (à la place du beurre) et de la farine.
Ajoutez progressivement du bouillon de légumes ou de l’eau de cuisson des choux (qui est savoureuse et riche en vitamines). Vous obtiendrez une velouté légère et délicieuse qui liera parfaitement les choux.

Recettes délicieuses