Les castagnoles ultra moelleuses sont de délicieux petits beignets frits typiques du carnaval, très simples à réaliser ; il vous suffira d’un bol, d’une cuillère et d’une balance pour préparer la pâte avec laquelle vous obtiendrez des beignets très moelleux.
La ricotta est l’ingrédient le plus important de cette variante, elle confère aux castagnoles une douceur unique, les rendant plus légères que les versions traditionnelles qui contiennent généralement plus de beurre et d’œufs.
La recette que je vous propose est très simple mais vous donnera en même temps un excellent résultat, mes castagnoles sont légères et moelleuses, capables de fondre dans la bouche à chaque bouchée et elles ne retiennent pas d’huile en excès (si bien cuites).
Comme souvent, l’inspiration vient des desserts traditionnels, à Bologne on prépare les castagnoles croquantes, similaires à une pâte sablée frite, elles sont extrêmement friables et se conservent longtemps, et les topini, de délicieux beignets moelleux avec un cœur crémeux parfumé au marsala ; voilà, je voulais réaliser un petit dessert qui soit un compromis, créant ma variante.
Après la cuisson, il suffira de les passer dans du papier absorbant et de les saupoudrer de sucre glace qui ajoutera de la douceur et les rendra absolument irrésistibles.
En famille, ils ont beaucoup apprécié, essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 450 g de castagnoles
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 145 g farine 00
- 100 g ricotta de vache
- 1 œuf (moyen)
- 35 g sucre
- 5 g levure chimique
- 15 g rhum (ou autre liqueur de même degré d'alcool)
- 20 g beurre (mou)
- 45 g lait entier
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé ou autre agrume au choix)
- 500 g huile d'arachide
- 50 g sucre glace vanillé
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Balance
- 1 Casserole petite
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Procédure
Dans un bol, travaillez la ricotta avec le beurre mou et le sucre, incorporez l’œuf, ajoutez la vanille, le zeste de citron, l’alcool et le lait en mélangeant bien avec le fouet à main.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, mélangez la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 15 minutes à température ambiante.
La pâte est prête, vous obtiendrez une pâte assez épaisse et lisse, parfaite pour être prélevée avec une cuillère.
Versez l’huile dans une petite casserole à fond épais et portez-la à 160/165°. Prélevez une petite quantité de pâte avec une cuillère à café et, à l’aide d’une autre cuillère, laissez-la délicatement tomber dans l’huile chaude.
En peu de temps, elles doubleront de volume et deviendront rondes.
Faites frire quelques castagnoles à la fois, en les remuant souvent avec l’écumoire pour qu’elles cuisent de façon uniforme.Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile. Saupoudrez-les de beaucoup de sucre glace.
Les castagnoles ultra moelleuses sont prêtes.
Conseils
Conservation
Les castagnoles ultra moelleuses à la ricotta se conservent pendant 2 jours à température ambiante.
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