Lanières de bœuf aux légumes, recette au wok

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Les lanières de bœuf aux légumes sont un plat principal simple et rapide, idéal pour ceux qui recherchent une cuisine pratique mais soignée. La réussite de cette recette dépend surtout de la technique de cuisson : temps courts, feu bien contrôlé et ingrédients ajoutés dans le bon ordre permettent d’obtenir une viande tendre et des légumes encore agréables à la dégustation. Pour ce type de préparation, les poêles wok sont particulièrement indiquées. Dans cette recette, nous avons utilisé les woks Classe, qui grâce à leur forme et à la distribution uniforme de la chaleur, permettent de travailler à température contrôlée sans besoin de couvercle. Le fond large et les bords hauts facilitent le retournement des ingrédients et permettent de cuire viande et légumes rapidement, en évitant qu’ils ne libèrent trop d’eau. La cuisson se fait ainsi en quelques minutes, avec un brunissement efficace et un rendu final propre. Le résultat est un plat équilibré, où la viande reste juteuse et les légumes gardent couleur et consistance, démontrant comment même une recette quotidienne peut bénéficier de l’utilisation d’un bon équipement.

Lanières de bœuf aux légumes
  • Difficulté: Très facile
  • Coût: Moyen
  • Temps de préparation: 10 Minutes
  • Portions: 2 personnes
  • Méthodes de cuisson: Cuisinière
  • Cuisine: Italienne
  • Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients des lanières de bœuf aux légumes :

  • 350 g lanières de bœuf
  • 1 poivron (grand)
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon jaune
  • q.b. sel fin
  • q.b. poivre noir (facultatif)

Outils pour les lanières de bœuf aux légumes :

  • 1 Wok
  • 1 Couteau
  • 1 Pince silicone

Étapes pour la préparation et la cuisson des lanières de bœuf aux légumes :

  • Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines internes puis coupez-les en lanières régulières (nous avons utilisé un demi-poivron jaune et un demi-poivron rouge pour donner plus de couleur à la préparation). Épluchez l’oignon, coupez-le en fines tranches et divisez ensuite chaque tranche en lanières. Vérifiez les lanières de bœuf et si elles sont trop longues, divisez-les en deux, la longueur optimale est d’environ 10 centimètres.

    Mettez le wok sur un feu moyen et laissez-le chauffer (environ 160/170°C), puis ajoutez l’huile et laissez-la chauffer brièvement.

  • Ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant quelques minutes.

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  • Ajoutez les lanières de bœuf.

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  • Faites-les rapidement dorer en les retournant une fois puis cuisez-les pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien scellées et encore tendres. Il est normal que pendant la cuisson, la viande libère une petite quantité de liquide, cela se produit parce que les fibres de la viande réagissent à la chaleur. En maintenant le feu moyen-élevé et la poêle découverte, le liquide s’évapore rapidement, permettant une bonne dorure. Une légère humidité au fond n’est pas un défaut mais fait partie de la cuisson au wok et indique que les ingrédients cuisent de manière naturelle et contrôlée.

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  • Ajoutez les poivrons et continuez à sauter le tout en maintenant le feu vif. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis mais encore consistants.

  • Salez et poivrez (si vous le souhaitez) à la fin de la cuisson. Éteignez le gaz et servez immédiatement.

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Notes :

– Le sel doit être ajouté uniquement à la fin de la cuisson car il a tendance à faire libérer de l’eau à la fois à la viande et aux légumes. Si vous salez au début, la température du wok baisse et les ingrédients commencent à mijoter au lieu de dorer. En ajoutant le sel à la fin, vous maintenez une cuisson sèche, une viande plus tendre et des légumes plus savoureux.

– Dans le wok, la cuisson se fait à haute température et sans couvercle car la vapeur qui se forme doit pouvoir s’évaporer rapidement. Si vous utilisiez un couvercle, la vapeur resterait emprisonnée et les légumes, les crevettes ou la viande libèreraient de l’eau rendant le fond très aqueux.

– Dans le wok, la cuisson se fait à haute température et sans couvercle car la vapeur qui se forme doit pouvoir s’évaporer rapidement. Si vous utilisiez un couvercle, la vapeur resterait emprisonnée et les légumes, les crevettes ou la viande libèreraient de l’eau rendant le fond très aqueux.

– Dans le wok, la cuisson se fait à haute température et sans couvercle car la vapeur qui se forme doit pouvoir s’évaporer rapidement. Si vous utilisiez un couvercle, la vapeur resterait emprisonnée et les légumes, les crevettes ou la viande libèreraient de l’eau rendant le fond très aqueux.

FAQ (Questions et Réponses)

  • Est-il normal que la viande libère un peu de liquide pendant la cuisson ?

    Oui, c’est normal surtout pendant les premières minutes, car les fibres de la viande réagissent à la chaleur. En maintenant le wok bien chaud et sans couvercle, le liquide s’évapore rapidement.

  • Quelles autres légumes puis-je utiliser ?

    Vous pouvez également utiliser des courgettes, des carottes, des brocolis en lanières ou des haricots verts, toujours coupés de manière régulière pour assurer une cuisson uniforme.

  • Puis-je changer de type de viande ?

    Oui, vous pouvez également utiliser du veau, du poulet ou de la dinde, en gardant la coupe en lanières et une cuisson rapide.

  • Puis-je utiliser une poêle si je n’ai pas de wok ?

    Oui, la recette réussit aussi dans une poêle grande et antiadhésive, toujours sans couvercle et avec la poêle chaude dès le début de la préparation.

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crisemaxincucina

Cris et Max, unis dans la vie par leur grande passion pour la cuisine.

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