Castagnole au Four avec Ricotta et Agrumes : La Recette Moelleuse de Carnaval
En vue de la fête imminente de Carnaval, les castagnole (également connues sous le nom de favette) sont le dessert incontournable pour honorer la tradition, mais avec une touche de légèreté car cuites au four. Bien qu’elles fassent partie de l’histoire culinaire de l’Émilie-Romagne, des Marches, du Latium et de l’Ombrie, j’ai créé ma version avec ricotta qui les rend incroyablement moelleuses, idéales pour ceux qui cherchent une alternative saine à la friture classique.
Le Secret de la Moelleux : Ricotta et Parfums de Sicile
La recette que je te propose, présentée lors de ma troisième participation à l’émission « A casa e in forma » animée par Manuel Bartolini sur TV Cusano, est extrêmement simple et rapide. Le secret pour ne pas les durcir au four est l’utilisation de la ricotta dans la pâte, ce qui garantit une consistance veloutée. Pour les rendre uniques, j’ai choisi d’ajouter le jus d’orange frais, un arôme agrumé intense pour une note fruitée et naturelle.
Mais le touche spécial est l’Amaro Zagaro, un précieux liqueur sicilien aux mandarines et oranges qui dégage un parfum céleste lors de la cuisson.
Four ou Friture ? Choisissez votre Variante
Bien que je privilégie la cuisson au four pour un goûter plus sain et digeste, cette recette est assez polyvalente. À la fin de l’article, vous trouverez les dosages corrects pour la variante frite, au cas où vous voudriez vous permettre l’écart typique du Mardi Gras. Essayez-les et vous verrez qu’elles vous étonneront !
CURIOSITÉ : Saviez-vous que la recette des castagnole est très ancienne ? Dans les archives d’État de Viterbe, un volume manuscrit du dix-huitième siècle a été trouvé, dans lequel quatre recettes de castagnole sont décrites, dont une prévoit la cuisson au four. Cela indique donc qu’elle n’a pas été adoptée récemment dans le but de rendre le dessert plus léger, comme on le croit souvent.
SOURCE : Wikipedia.org
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir, et cela ne vous coûtera pas plus !
- 300 g farine Type 1 (ou farine 00)
- 150 g ricotta de brebis
- 80 g sucre de canne
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe jus d'orange (frais)
- 1 cuillère à soupe liqueur d'orange (ou mandarinetto et similaires)
- 1 cuillère à café zeste d'orange (non traité et râpé)
- 1/2 zeste de citron (non traité et râpé)
- 1 flacon arôme d'orange (facultatif)
- 1/2 sachet levure chimique pour desserts
- 1 pincée sel
Étapes
Dans un bol, travaille avec une cuillère en bois la ricotta préalablement bien tamisée et dépourvue de son petit-lait avec l’œuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème dense et homogène.
Ajoute l’arôme d’orange, les zestes d’agrumes, puis incorpore peu à peu la farine tamisée avec la levure, en alternant avec la liqueur et le jus d’orange. Enfin, la pincée de sel.
Quand la pâte devient plus consistante, commence à pétrir avec les mains, initialement dans le bol.
Ensuite, transfère la pâte sur le plan de travail avec le reste de la farine restante.
Travaille la pâte énergiquement pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un pâton lisse et homogène.
Laisse-le reposer couvert pendant 30′ au frigo ou 15′ au congélateur, puis, après cette période, préleve avec l’aide d’une corne une portion et réalise avec les mains des cylindres d’environ 1,5 cm de diamètre.
Puis coupe des morceaux avec le couteau comme si c’était des gnocchis mais légèrement plus grands. Ils devront peser chacun env. 10-12 grammes.
Façonne-les pour leur donner une forme sphérique et dispose-les sur une plaque avec tapis en silicone comme je l’ai fait ou recouverte de papier sulfurisé de manière ordonnée, à quelques centimètres les unes des autres, pour éviter qu’elles ne collent entre elles en gonflant lors de la cuisson. Enfourne dans un four préchauffé, mode statique à 180°C pour environ 10′-11′.
Les castagnole seront cuites quand elles gonfleront légèrement, sans attendre qu’elles dorent trop*. Une fois prêtes, laissez-les tiédir et saupoudrez-les de sucre glace à volonté.
Une fois refroidies, vous pouvez également réaliser une version plus gourmande, en plongeant quelques castagnole d’abord dans la même liqueur utilisée dans la pâte ou dans votre liqueur préférée (ou dans un mélange d’eau et de sucre).
Ensuite, roulez-les dans le sucre semoule ou de canne : elles créeront une croûte irrésistible.
Et voilà… les castagnole à la ricotta et oranges au four sont prêtes à être dégustées !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Détail des castagnole trempées dans le Zagaro et le sucre.
Conservation
👉Vous pourrez conserver les castagnole à température ambiante dans un récipient hermétique, de préférence en verre, pendant quelques jours. Une fois refroidies. Si vous souhaitez les régénérer, passez-les quelques minutes dans la friteuse à air à 160°C : elles redeviendront comme fraîchement sorties du four.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Attention, ne vous laissez pas tromper par la couleur très claire des castagnole en surface ! Avec la cuisson au four, c’est tout à fait normal ! Ne prolongez donc pas la cuisson dans l’espoir qu’elles prennent de la couleur, mais regardez en-dessous : si elles sont dorées, elles sont déjà cuites.
🟣Si vous décidez de frire les castagnole, utilisez seulement 250 g de farine au lieu de 300 et remplacez les 50 g restants par de la fécule de pomme de terre. Maintenez toujours le feu modéré et plongez-en peu à la fois, en les retournant avec une écumoire après environ 2′. Procédez ainsi avec toutes les autres castagnole.
LA RUBRIQUE
Il Granaio–Baking time, est la rubrique qui propose chaque premier et troisième jeudi du mois une corbeille pleine d’idées incroyables et irrésistibles, de nombreuses recettes que vous pouvez consulter en visitant les pages officielles de Facebook, Instagram et aussi Pinterest
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Si vous êtes passionnés de cuisine comme nous, nous vous invitons à nouer votre tablier et à reproduire nos recettes ! Si vous le faites, n’hésitez pas à nous écrire pour des conseils et des suggestions, et à nous faire savoir si elles vous ont plu, n’oubliez pas ! Maintenant, je vous laisse aux préparations de mes talentueuses collègues :
Sabrina : Torta alla panna montata nell’impasto, senza burro e senza olio (recette sans produits laitiers)
Simona : Focaccia genovese aux pommes (avec prescinsêua)
Zeudi : Frittelle di Carnevale vénitiennes (fritole)
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FAQ (Questions et Réponses)
1. Peut-on les préparer sans lactose ?
Certainement. Vous pouvez remplacer la ricotta de vache par une ricotta sans lactose ou par une version végétale à base d’amandes. Le résultat sera tout aussi parfumé et inclusif pour tous vos invités.
