S’il y a un dessert qui incarne l’âme authentique et résiliente du Nord-Est de l’Angleterre, c’est bien le Singing Hinny.
Originaire du Northumberland et des communautés minières de Newcastle, ce « scone de poêle » est né d’une nécessité historique : autrefois, de nombreuses maisons de mineurs n’avaient pas de four, alors les femmes cuisaient ces pâtes simples directement sur une plaque de fonte (griddle) placée sur le feu vif.
Pourquoi ce nom ?
Le nom évoque une image presque poétique : « Singing » (chantant) fait référence au crépitement rythmique des graisses — traditionnellement beurre et saindoux — qui « chantent » dès qu’elles touchent la plaque chaude. « Hinny », en revanche, est un terme dialectal Geordie, une déformation affectueuse de honey (chéri), couramment utilisé pour s’adresser à ses proches.
Pour cette recette, je suis partie d’une source autoritaire : le célèbre The National Trust Book of Scones, un pilier pour quiconque aime la pâtisserie anglo-saxonne. Cependant, j’ai voulu adapter ce classique aux exigences contemporaines sans en sacrifier la magie.
Dans ma version sans gluten, vous trouverez :
Farine de Riz : pour une texture friable.
Framboises Lyophilisées : une touche moderne qui remplace le classique raisin sec.
Cuisson Géométrique : j’ai choisi d’utiliser une poêle à quatre trous pour garantir une forme parfaitement ronde et une dorure uniforme, rappelant la précision de la cuisine moderne appliquée à une méthode de cuisson ancestrale.
Le résultat est un dessert rustique, au cœur tendre et à la croûte croquante, parfait à servir très chaud avec une fine couche de beurre salé.
Traditionnellement, ils peuvent être cuits à la fois à la poêle et au four (200 degrés 8 minutes de chaque côté).
Similaires à d’autres desserts de la tradition britannique tels que :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four, Four électrique
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 225 g farine de riz
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux sans gluten
- 60 g beurre (froid)
- 60 g saindoux
- 1 pincée sel
- q.s. framboises lyophilisées
- 70 ml lait
Outils
- 1 Poêle 4 trous
Étapes
Préparation en miettes : Dans un bol, tamise la farine, la levure et le sel. Ajoute le beurre et le saindoux froids et travaille-les du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange semblable à des miettes de pain.
Ajout des fruits : Ajoute les framboises lyophilisées ou les raisins secs (75 gr pour la version traditionnelle).
Formation de la pâte : Ajoute le lait cuillère par cuillère, en mélangeant avec un couteau à lame plate jusqu’à ce que la pâte se forme. Elle doit être ferme, non collante.
Étendage : Sur un plan fariné, étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 1-1,5 cm. Utilise un emporte-pièce rond (environ 6 cm) pour découper les scones.
La « Cuisson Chantante » : Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (sans huile, ou avec une fine couche de beurre). Fais cuire les Singing Hinnies environ 5-7 minutes de chaque côté. Quand tu entendras le crépitement des graisses qui fondent, tu sauras pourquoi on les appelle « chantants ». Ils doivent être dorés à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur.
La touche finale : Sers-les très chauds, coupés en deux avec une généreuse noix de beurre salé qui fond instantanément.
Pourquoi la recette se trouve-t-elle dans une collection de recettes pour les Scones ?
Les Singing Hinnies sont inclus dans le National Trust Book of Scones parce que, bien qu’ils aient un nom et une méthode de cuisson propres, ils sont considérés techniquement comme des « Griddle Scones » (scones de plaque).
Le livre célèbre la variété régionale de la culture du thé britannique et inclut les Singing Hinnies pour ces raisons :
Parenté gastronomique : La pâte de base est presque identique à celle des scones (farine, graisses, lait et fruits secs), en faisant une variante régionale essentielle pour compléter « l’histoire du scone ».
Patrimoine historique : Le National Trust protège non seulement les lieux, mais aussi les traditions culinaires. Ces desserts sont un pilier des propriétés historiques du Nord-Est, comme Cragside ou Gibside, où ils sont servis comme alternative locale aux classiques scones au four.
Polyvalence du « Tea Time » : Dans le livre, les Singing Hinnies représentent l’option « rapide » et rustique. Étant plus fins et friables, ils offrent une texture différente qui enrichit la collection des 50 recettes présentes dans le volume.
En bref, le National Trust les considère comme la version « des mineurs » du scone, un élément incontournable de la tradition qui mérite une place d’honneur aux côtés des versions plus nobles cuites au four.
Dans le livre, vous trouverez une autre recette qui est aussi sur le blog : Wet Nelly.
