S’il y a un dessert qui incarne l’âme authentique et résiliente du Nord-Est de l’Angleterre, c’est certainement le Singing Hinny.
Originaire du Northumberland et des communautés minières de Newcastle, ce « scone de poêle » est né d’une nécessité historique : autrefois, de nombreuses maisons de mineurs ne possédaient pas de four, alors les femmes faisaient cuire ces pâtes simples directement sur une plaque de fonte (griddle) placée sur le feu vif.
Pourquoi s’appellent-ils ainsi ?
Le nom évoque une image presque poétique : « Singing » (chantant) se réfère au crépitement rythmique des graisses — traditionnellement le beurre et le saindoux — qui « chantent » dès qu’elles touchent la plaque chaude. « Hinny », quant à lui, est un terme dialectal Geordie, une déformation affectueuse de honey (trésor), souvent utilisé pour s’adresser à ses proches.
Pour cette recette, je suis partie d’une source autoritaire : le célèbre The National Trust Book of Scones, un pilier pour quiconque aime la pâtisserie anglo-saxonne. Cependant, j’ai voulu adapter ce classique aux besoins contemporains sans en sacrifier la magie.
Dans ma version sans gluten vous trouverez :
Farine de Riz: pour une texture friable.
Framboises Lyophilisées: une touche moderne qui remplace les raisins secs classiques.
Cuisson Géométrique: j’ai choisi d’utiliser une poêle à quatre trous pour garantir une forme parfaitement ronde et une dorure uniforme, évoquant la précision de la cuisine moderne appliquée à une méthode de cuisson ancestrale.
Le résultat est un dessert rustique, au cœur tendre et à la croûte croquante, parfait à servir bien chaud avec une couche de beurre salé.
Traditionnellement, ils peuvent être cuits soit à la poêle, soit au four (200 degrés 8 minutes de chaque côté).
Très similaires à d’autres desserts de la tradition britannique tels que :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four, Four électrique
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 225 g farine de riz
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux sans gluten
- 60 g beurre (froid)
- 60 feuilles saindoux
- 1 pincée sel
- q.s. framboises lyophilisées
- 70 ml lait
Outils
- 1 Poêle 4 trous
Étapes
Préparation en miettes: Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le beurre et le saindoux froids et travaillez-les du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure.
Ajout des fruits: Ajoutez les framboises lyophilisées ou les raisins secs (75 g pour la version traditionnelle).
Formation de la pâte: Ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant avec un couteau à lame plate jusqu’à ce que la pâte se réunisse. Elle doit être ferme, non collante.
Étalez: Sur un plan fariné, étalez la pâte avec un rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 1-1,5 cm. Utilisez un emporte-pièce rond (environ 6 cm) pour découper les scones.
La « Cuisson Chantante »: Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (sans huile, ou avec une fine couche de beurre). Faites cuire les Singing Hinnies pendant environ 5-7 minutes de chaque côté. Lorsque vous entendrez le crépitement des graisses qui fondent, vous saurez pourquoi ils s’appellent « chantants ». Ils doivent être dorés à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur.
La touche finale: Servez-les bien chauds, coupés en deux avec une généreuse noix de beurre salé qui fond instantanément.
Pourquoi la recette se trouve-t-elle dans une collection de recettes pour les Scones ?
Les Singing Hinnies sont inclus dans le National Trust Book of Scones parce que, bien qu’ils aient un nom et une méthode de cuisson propres, ils sont techniquement considérés comme des « Griddle Scones » (scones de plaque).
Le livre célèbre la variété régionale de la culture du thé britannique et inclut les Singing Hinnies pour ces raisons:
Parenté gastronomique: La pâte de base est presque identique à celle des scones (farine, graisses, lait et fruits secs), les rendant une variante régionale essentielle pour compléter l' »histoire du scone ».
Patrimoine historique: Le National Trust protège non seulement des lieux, mais aussi des traditions culinaires. Ces desserts sont un pilier des propriétés historiques du Nord-Est, comme Cragside ou Gibside, où ils sont servis comme alternative locale aux classiques scones de four.
Polyvalence du « Tea Time »: Dans le livre, les Singing Hinnies représentent l’option « rapide » et rustique. Étant plus fins et friables, ils offrent une texture différente qui enrichit la collection des 50 recettes présentes dans le volume.
En bref, le National Trust les voit comme la version « de mineur » du scone, une pièce incontournable de la tradition qui mérite une place d’honneur à côté des versions plus nobles cuites au four.
Dans le livre, vous trouverez une autre recette qui est aussi sur le blog: Wet Nelly.
