Les lasagnes au ragù de cotechino sont l’un de ces plats qui savent surprendre, surtout quand la première bouchée arrive dans un contexte riche en tradition et convivialité. Ma découverte remonte à l’année dernière, lors de la Fête du Cotechino d’Alberone, dans la province de Ferrare, un rendez-vous qui célèbre l’un des produits les plus emblématiques de la cuisine émilienne. J’étais là avec un groupe d’amis, tous unis par la même passion pour la bonne cuisine et par la curiosité de découvrir de nouvelles interprétations d’un ingrédient si ancré dans notre culture gastronomique.
À cette occasion, les lasagnes proposées étaient une version « blanche », préparée sans béchamel et sans véritable ragù, mais avec une simple sauce obtenue à partir de cotechino frais cuit puis émietté. Un choix certainement intéressant, pensé pour exalter la saveur pleine et décidée du cotechino. Cependant, je l’admets, au palais cela semblait un peu lourd: l’absence d’une base aromatique ou d’un assaisonnement plus structuré rendait le plat très intense, presque monocorde, et après quelques bouchées on ressentait le besoin de plus d’équilibre.
C’est justement cette première bouchée qui m’a fait réfléchir à combien ce plat avait du potentiel et comment j’aurais pu le réinterpréter selon mon goût personnel. C’est ainsi qu’est née l’idée de créer un véritable ragù de cotechino, une préparation plus harmonieuse, parfumée et enveloppante, capable de valoriser le cotechino sans alourdir le résultat final. Un ragù qui, grâce à un soffritto bien équilibré et à une cuisson lente, parvient à transformer un ingrédient typiquement associé aux fêtes en un assaisonnement étonnamment polyvalent.
Cette version de mon ragù de cotechino a également eu un moment spécial de partage public : je l’ai en effet présentée lors d’un showcooking à Sassuolo, à l’occasion du Sassolina Day. Préparer ce plat devant le public, raconter son histoire et voir la curiosité dans les yeux des gens a été émouvant. Beaucoup n’avaient jamais imaginé le cotechino comme base pour un ragù, et encore moins comme protagoniste d’un plat de pâtes. Et pourtant, une fois goûté, le résultat a convaincu tout le monde : des saveurs pleines mais équilibrées, une texture douce et enveloppante, et cette note rustique qui rend le plat parfait pour les mois les plus froids.
Les lasagnes au ragù de cotechino sont un plat qui sent la maison, la tradition et la convivialité. Ils sont idéaux pour les repas de fête, pour un dimanche spécial ou pour ceux qui souhaitent apporter à table quelque chose de différent de l’ordinaire, mais profondément lié à notre identité culinaire. Dans la recette qui suit, vous trouverez toutes les étapes pour préparer un ragù de cotechino équilibré et savoureux, capable de transformer un ingrédient classique en un plat surprenant et irrésistible.

Je vous laisse la recette originale qui a donné naissance au ragù protagoniste de cette recette et quelques recettes de la tradition émilienne qui vous mettront sûrement l’eau à la bouche.