Préparer les pâtes aux œufs sans gluten faites maison est possible même sans mélanges industriels, en choisissant des farines naturelles bien équilibrées et un petit mais fondamental allié : la gomme xanthane. Cet ingrédient permet d’obtenir une pâte plus élastique, résistante à l’étalement et stable en cuisson, rapprochant le résultat des pâtes traditionnelles. Vous pouvez l’étaler à la main ou avec la machine à pâtes, mais elle est tellement élastique qu’il sera très facile de travailler avec le rouleau.
Cette recette est idéale pour réaliser des tagliatelles, des fettuccines, des lasagnes et des pâtes farcies, avec une consistance agréable et un goût pur, parfait pour accompagner n’importe quel condiment, du Ragù de bœuf à celui végétarien de potiron.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine de riz sans gluten
- 30 g farine de sorgho
- 80 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 4 œufs (200g)
- 5 xanthane
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
Étapes
Mélangez dans un bol la farine de riz, la farine de sorgho, la fécule et la gomme xanthane avec un fouet.
Ajoutez les œufs et commencez à mélanger avec une fourchette. Ajoutez aussi l’huile.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, compacte mais légèrement élastique.
Si nécessaire, ajoutez très peu de farine de riz.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes, en vous aidant avec de la farine de riz.
Découpez le format désiré.
Cuisez dans beaucoup d’eau salée pendant 2-4 minutes, selon l’épaisseur.
ATTENTION: consultez le répertoire de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
La gomme xanthane doit toujours être mélangée aux farines, jamais ajoutée aux liquides.
La pâte sans gluten doit être bien travaillée et le repos est essentiel pour rendre la pâte plus maniable.
Étalez peu à la fois pour éviter les cassures et gardez le reste de la pâte couvert avec un film plastique.
Les pâtes fraîches se conservent 24 heures au réfrigérateur bien couvertes.
Elles peuvent être congelées crues déjà portionnées.
Vous pouvez remplacer le sorgho par du sarrasin ou du teff.
FAQ (Questions et Réponses)
La gomme xanthane est-elle indispensable ?
Oui, dans cette recette elle sert à compenser l’absence de gluten et à améliorer la tenue.
Pourquoi les pâtes se cassent-elles ?
Pâte trop sèche ou étalement trop fin sans repos adéquat.
Est-elle adaptée à la machine à pâtes ?
Oui, en passant progressivement des épaisseurs les plus larges.
Puis-je l’utiliser pour des lasagnes ?
Oui, elle est adaptée pour lasagnes, raviolis, tortellinis.
