Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les cookies au cacao et chocolat blanc sont des biscuits irrésistibles au goût intense et enveloppant, parfaits pour ceux qui aiment le contraste entre le cacao amer et la douceur du chocolat. Cette recette de cookies au cacao est simple et rapide à préparer : pas besoin d’outils particuliers ni de temps de repos, il suffit de pétrir, de former des boules et de les cuire au four pour obtenir de savoureux biscuits américains faits maison.
Les cookies américains classiques se distinguent justement par leur praticité et leur aspect rustique et invitant : la pâte ne doit pas être modelée avec précision, mais s’étale naturellement à la cuisson, créant cette texture légèrement irrégulière qui les rend si iconiques, tout comme déjà expérimenté dans la recette des crumbl cookies ou des cookies à la noix de coco. Dans cette version, j’ai enrichi les cookies au cacao avec des pépites de chocolat blanc, pour un contraste de saveur et de couleur qui les rend encore plus spéciaux.
Un autre avantage ? Ces cookies au cacao et chocolat blanc réussissent parfaitement même en version sans gluten : il suffit de remplacer la farine 00 par de la farine de riz très fine pour obtenir des biscuits tout aussi délicieux (si vous êtes coeliaque, vous pouvez jeter un coup d’œil à la recette des cookies sans gluten).
Préparez-les pour le petit déjeuner, une collation gourmande ou à partager : une fois sortis du four, ces cookies au cacao conquerront tout le monde dès la première bouchée !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 193,18 (Kcal)
- Glucides 23,46 (g) dont sucres 13,41 (g)
- Protéines 2,88 (g)
- Matières grasses 10,71 (g) dont saturé 5,59 (g)dont insaturés 2,73 (g)
- Fibres 0,86 (g)
- Sodium 143,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 cookies au cacao avec pépites de chocolat blanc
Si vous êtes coeliaques, vous pouvez remplacer la farine 00 par le même poids de farine de riz très fine. Assurez-vous que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » : farine de riz, cacao amer, vanilline, pépites de chocolat blanc.
- 100 g beurre (mou)
- 1 œuf (moyen)
- 30 g sucre
- 70 g sucre de canne
- 130 g farine 00 (ou de riz très fine sans gluten)
- 20 g cacao amer en poudre
- 3 g bicarbonate
- 1 sachet vanilline
- 130 g pépites de chocolat blanc
- 2 pincées sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Comment préparer les cookies au cacao avec pépites de chocolat blanc
Pour préparer les cookies au cacao et chocolat blanc, vous aurez besoin de beurre mou, qui peut être facilement travaillé avec une cuillère. Pour obtenir cette consistance, coupez-le en morceaux et laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes. Pour accélérer, vous pouvez le mettre dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 10-15 minutes. Transférez-le dans un bol et ajoutez-y le sucre de canne et le sucre normal (1). Ajoutez également une bonne pincée de sel qui exaltéra la saveur des autres ingrédients. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu’à former une crème un peu granuleuse (2). Ajoutez ensuite l’œuf (3).
Continuez à mélanger avec la cuillère pour l’incorporer au beurre (4). Ajoutez ensuite les ingrédients en poudre : la farine 00 (ou la farine de riz très fine sans gluten), le cacao amer, la vanilline et le bicarbonate (5). Travaillez le mélange avec la cuillère pour bien incorporer les poudres. L’opération nécessite un peu de force car la pâte est assez dure, mais il n’est pas nécessaire de la travailler très longtemps. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, ajoutez également les pépites de chocolat blanc (6) en en réservant une ou deux cuillères pour décorer les biscuits en surface. Si vous ne trouvez pas de pépites de chocolat blanc dans le commerce, vous pouvez utiliser du chocolat blanc en tablette, après l’avoir grossièrement haché avec un couteau.
Mélangez soigneusement pour les répartir dans toute la pâte (7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec les mains légèrement humides (la pâte est assez collante), formez 12 boules un peu plus grandes qu’une noix (8) et disposez-les bien espacées sur la plaque (9).
Décorez-les avec les pépites de chocolat blanc mises de côté, en appuyant légèrement pour les faire adhérer et pour donner aux biscuits une forme légèrement aplatie (10). Faites cuire les cookies au cacao dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant 15-18 minutes. Ensuite, sortez-les du four (11) et laissez-les refroidir complètement avant de les détacher de la plaque. Il est normal qu’à peine sortis du four, ils soient encore un peu mous au centre, mais en refroidissant ils deviendront croquants à l’extérieur et légèrement moelleux à l’intérieur.
Vous pouvez servir les cookies au cacao et chocolat blanc pour le petit déjeuner ou pour le goûter, ou encore pour une pause sucrée au cours de la journée.
Conservation
Les cookies au cacao et chocolat blanc se conservent parfaitement à température ambiante pendant 4-5 jours, fermés dans un contenant hermétique ou dans une boîte en fer : ainsi, ils gardent la consistance typique croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Conseils
Ne travaillez pas trop la pâte : ainsi, les cookies resteront moelleux et non durs après la cuisson.
Laissez de l’espace entre les boules sur la plaque : les cookies américains faits maison s’étaleront naturellement au four.
Pour une version adaptée aux coeliaques, essayez la variante avec de la farine de riz pour obtenir des cookies au cacao sans gluten tout aussi délicieux.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment obtenir des cookies au cacao moelleux à l’intérieur ?
Ne les cuisez pas trop : sortez-les du four lorsque les bords sont raffermis mais que le centre apparaît encore légèrement moelleux. En refroidissant, ils atteindront la consistance parfaite.
Comment remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Vous pouvez utiliser de la farine de riz très fine dans les mêmes quantités pour préparer des cookies au cacao sans gluten réussis.
Pourquoi les cookies s’étalent-ils à la cuisson ?
C’est une caractéristique typique des biscuits américains : la pâte non modelée s’étend naturellement au four en créant la forme classique.
Puis-je utiliser des morceaux de chocolat au lieu des pépites ?
Bien sûr, le résultat sera plus rustique mais parfait pour des cookies au cacao faits maison encore plus gourmands.
