Tartelettes de Saint-Valentin : Le Dessert avec Cœur de Pâte Sablée et Confiture de Framboises pour étonner celui que vous aimez
Il y a quelque chose de magique à préparer et à cuire un dessert avec ses propres mains pour quelqu’un qu’on aime ! Pour ce Saint-Valentin, j’ai voulu créer un dessert qui parle de soin, de temps et de douceur : les Tartelettes aux Cœurs de Sablé avec Confiture de Framboises. Ce ne sont pas de simples pâtisseries, mais de petits écrins friables qui renferment un cœur rouge, la couleur emblématique de l’amour, parfaits pour conclure un dîner romantique ou pour un petit-déjeuner au lit inoubliable. Elles seront également le câlin à offrir pour la Fête des Mères ou des Pères et pas seulement !
La Pâte Sablée Parfaite : Farine Type 1 et Vanille
Pour les coques de ces tartelettes, j’ai choisi une pâte sablée à la Farine Type 1. Par rapport à la farine 00 classique, la Type 1 offre une texture plus rustique et parfumée, idéale pour maintenir la garniture sans se mouiller. Le secret de la réussite ? Une pincée de sel et l’extrait de vanille, qui rendront la pâte sablée délicieuse dès la première bouchée, même sans garniture.
Framboises et Cœurs : Un Contraste de Passion
La star de la garniture est enfin la confiture de framboises. Sa note acidulée équilibre parfaitement la douceur de la pâte sablée. Pour rendre ces tartelettes vraiment spéciales, j’ai ajouté un cœur de sablé au centre avant la cuisson : un détail scénique qui conquérra les yeux de votre bien-aimé(e) avant même le palais.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Fête des mères
Ingrédients
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- 300 g farine type 1 (ou farine 00)
- 80 g sucre de canne (ou 100 g sucre glace)
- 120 g beurre (froid)
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe liqueur (seulement si besoin)
- 1 pincée sel
- q.s. confiture de framboises
- q.s. crème à tartiner aux noisettes
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Film alimentaire
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Moule
- 1 Moule à muffins
- 1 Pilonoir
- 1 Cuillère à café
- 1 Pince
Étapes
Dans un grand bol ou robot de cuisine, mélangez la farine type 1, le sucre, le sel.
Creusez un puits et ajoutez le beurre froid en morceaux. Travaillez rapidement jusqu’à obtenir un mélange qui ressemble à du sable.
Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.
Pétrissez juste le temps nécessaire pour former une pâte homogène. Ne pétrissez pas trop pour éviter de chauffer le beurre.
Applatissez la pâte (ainsi elle refroidira uniformément), emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (mieux toute la nuit).
Étalez la pâte sablée à une épaisseur de 3-4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de Ø 8,5 .
Tapissez les moules à tartelettes ou à muffins préalablement beurrés et farinés, et créez des cavités en appuyant délicatement avec l’outil approprié ou avec un verre de diamètre légèrement plus petit.
Remplissez les tartelettes d’une cuillère à café bien pleine de confiture de framboises.
Avec les chutes de pâte sablée, coupez des petits cœurs de 1,5 cm avec un emporte-pièce à biscuits approprié.
Disposez chaque petit cœur de sablé au centre de la garniture des tartelettes.
Remettez au réfrigérateur pendant encore 15 minutes avant d’enfourner, puis, après ce temps, cuisez à 170°C (four statique) pendant environ 15′-18′, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Conservation
👉Si elles sont garnies de confiture ou de crème à tartiner, les tartelettes se conservent parfaitement à température ambiante pendant 3-4 jours dans une boîte en métal ou un bocal en verre. Évitez le plastique hermétique, qui pourrait créer un environnement trop humide et ramollir la pâte.
Si votre cuisine est très chaude, gardez les tartelettes à l’endroit le plus frais de la maison pour éviter que la confiture de framboises ne « transpire » de l’humidité dans la coque. 👉Si vous décidez d’ajouter une couche de crème ou de ganache comme garniture, rangez-les au réfrigérateur pour maximum 2-3 jours. Sortez-les du frigo au moins 30 minutes avant de les servir. La pâte riche en beurre a besoin de revenir à température ambiante pour libérer l’arôme de vanille et retrouver la bonne texture.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣Si les cœurs décoratifs perdent de la croquante, cela signifie que la confiture a libéré trop d’humidité. Pour l’avenir, vous pouvez « imperméabiliser » la coque en la badigeonnant d’une fine couche de chocolat blanc fondu avant d’ajouter la confiture de framboises.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Comment empêcher le cœur de sablé de couler dans la confiture ?
Le secret est la densité de la confiture et le froid. Utilisez une confiture de haute qualité avec des morceaux de fruits ou ajoutez une pincée de fécule si elle est trop liquide. De plus, placez le cœur de sablé lorsqu’il est bien froid du réfrigérateur : de cette manière, il conservera sa forme parfaite pendant la cuisson au four.
2. Puis-je préparer les tartelettes à l’avance ?
Absolument oui ! Les coques de sablé peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et conservées dans une boîte en métal. Je vous conseille toutefois de les garnir quelques heures avant de les servir pour maintenir le maximum de croquante.
