La pâte à pizza en plaque avec farine semi-complète est le choix idéal pour ceux qui veulent préparer une excellente pâte à pizza maison sans renoncer au goût et en gardant un œil sur la qualité nutritionnelle : par rapport à la farine 00, la semi-complète conserve une partie du grain de blé et donc plus de fibres et de micronutriments, contribuant à une meilleure digestion et à un impact glycémique plus progressif.
La farine 00 est la plus raffinée sur le marché et est presque totalement dépourvue de fibres, vitamines et minéraux présents dans le grain de blé, ce qui en résulte un aliment nutritionnellement pauvre ;
La faible présence de fibres ralentit moins l’absorption des glucides et ne favorise pas la santé intestinale, tandis que le raffinage excessif la rend moins rassasiante que les farines moins travaillées.
Cette recette de pâte à pizza permet d’obtenir une pizza croustillante, parfumée et au goût plus riche et naturel, parfaite pour ceux qui cherchent un équilibre entre tradition et bien-être, rendant chaque pâte pour pizza maison non seulement plus savoureuse mais aussi plus rassasiante et consciente.
Si tu suis une bonne recette de pâte à pizza avec une hydratation adéquate et une longue levée comme la mienne, tu remarqueras la différence.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour pâte à pizza en plaque semi-complète
- 500 g farine type 1
- 380 ml eau
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 10 g sel fin
- 2 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- Film alimentaire
- 1 Verre
- 1 Robot pâtissier
Étapes pour la pâte à pizza en plaque avec farine semi-complète
Pour préparer la pâte à pizza semi-complète, prends un bol spacieux et un verre gradué.
Dissous la levure dans le verre gradué avec de l’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Cela favorise la levée. Fais dissoudre complètement.
1 Dans le bol, verse la farine et fais un trou au centre. Verse la levure dissoute avec l’eau et l’huile d’olive extra vierge. Mélange grossièrement avec une cuillère en bois ou avec le robot pâtissier. Pour finir, ajoute le sel et pétris jusqu’à obtenir une boule. Elle est très hydratée donc elle sera collante et irrégulière. Laisse reposer pendant une vingtaine de minutes. Ce temps permet à la farine de s’hydrater complètement et démarre la formation spontanée du gluten.
Humidifie avec un peu d’huile un plan de travail et verse la pâte. N’utilise pas de farine qui dessèche.
Renverse la pâte et avec les mains donne-lui une forme rectangulaire.
Attrape le côté droit de la pâte : tire-le lentement vers l’extérieur, replie-le vers le centre. Tu peux aussi t’aider d’une spatule si tu n’y arrives pas avec les mains
Maintenant fais de même avec le côté gauche, en le superposant au précédent
Répète la même opération. Tire le côté inférieur et plie-le vers le centre
puis le côté supérieur par-dessus. Maintenant la pâte est fermée sur elle-même. Laisse reposer à nouveau la pâte pendant 20 minutes supplémentaires et répète l’opération deux autres fois toujours en espaçant de 20 minutes. Puis transfère au frigo à 4 °C pour 24-48 heures.
Après les heures de repos, ramène à température ambiante, étends délicatement dans une plaque bien huilée sans dégonfler, laisse lever 2-3 heures, garnis et cuis à 250 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée et le fond croustillant
Conservation
La conservation à température ambiante est déconseillée car elle accélère trop la fermentation, surtout avec les farines semi-complètes.
Tu peux congeler, ça dure jusqu’à un mois. Décongèle au frigo puis laisse à température ambiante 1-2 heures avant de l’étendre.
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