Préparation de la pizza de riz au four

• Mixez les tomates pelées et mettez-les de côté.
  Coupez la mozzarella et la scamorza en tranches.
  Hachez finement l’oignon.
  Dans une grande casserole, chauffez quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge et un peu de beurre.

• Ajoutez l’oignon haché et quand il devient transparent, ajoutez le riz et laissez-le griller.
  Ajoutez une louche de bouillon à la fois, en cuisant le riz pour le temps indiqué sur le paquet moins deux minutes, en ajoutant les tomates pelées mixées lorsque vous n’aurez plus de bouillon, avec quelques feuilles de basilic, en mélangeant bien.
  Quand il manquera justement deux minutes à la fin de la cuisson, éteignez et mélangez avec un peu de grana râpé et un peu de beurre.

• Versez la moitié du risotto préparé dans un plat beurré.
  Couvrez avec les tranches de mozzarella et de scamorza en formant une couche, puis versez le reste du risotto dessus, en l’aplatissant.
  Parsemez d’un peu de grana et de quelques noisettes de beurre et cuisez au four statique préchauffé, à 180°, pendant vingt minutes, en passant en mode grill dans les dernières minutes de cuisson.
  Retirez du four, laissez tiédir et servez votre pizza de riz au four.

  Chez Bibia