Gâteau de Carnaval ultra moelleux à la cannelle, avec des confettis colorés
Gâteau de Carnaval ultra moelleux à la cannelle, un dessert festif, coloré et joyeux, riche en confettis colorés, pour célébrer avec les grands et les petits.
La recette de mon Gâteau de Carnaval est très facile et se prépare en quelques minutes, suffisantes pour entrer immédiatement dans l’atmosphère joyeuse du Carnaval, surtout si vous n’avez pas le temps de frire des bugnes ou divers beignets.
La texture de ce Gâteau parfumé à la cannelle, est humide et moelleuse et aérée et je suis sûre que vous le préparerez aussi tout au long de l’année, peut-être avec l’ajout de pommes ou de pépites de chocolat.
Ce gâteau de Carnaval moelleux et humide est idéal pour les fêtes et soirées de Carnaval pour enfants, mais il est également parfait pour un petit déjeuner ou goûter fait maison: il reste moelleux pendant des jours, a une mie fine et délicate et une surface fondante, sans croûte dure.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour le Gâteau de Carnaval ultra moelleux
- 500 g farine 00 (j'utilise la Caputo pâtisserie, tamisée)
- 300 g sucre extrafin (j'utilise le Zefiro d'Eridiana)
- 5 œufs (entiers)
- 180 g beurre (fondu au bain-marie)
- 325 g lait entier
- 20 g levure chimique en poudre
- 20 g cannelle en poudre (tamisée)
- 5 ml extrait de vanille
- 1 zeste de citron (râpé)
- 20 g confettis colorés (facultatif)
- 2 g sel fin
- 40 g confettis colorés
- 1 blanc d'œuf
- 25 g sucre cristallisé
Outils pour le Gâteau de Carnaval ultra moelleux
- Balance de cuisine
- Petit faitout pour bain-marie
- Robot pâtissier kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Moule à gâteau 30 cm de diamètre et 8 cm de hauteur
Étapes pour le Gâteau de Carnaval ultra moelleux
Je précise que les ingrédients doivent être tous à température ambiante, en particulier les œufs.
Fonds le beurre au bain-marie et laisse-le refroidir complètement.
Tamise les poudres : farine, levure et cannelle.
Verse les œufs entiers et le sucre extrafin dans le bol du robot avec fouet à fils (tu peux aussi bien utiliser un batteur électrique ou travailler la pâte avec un fouet à main).
Monte les œufs et le sucre fin à vitesse moyenne pendant 2 minutes, puis augmente à la vitesse maximale autorisée (avec robot, maximum vit.6, pas plus) et continue pendant 8-15 minutes, jusqu’à obtenir un mélange qui « écrit » en soulevant le fouet, très volumineux, il doit presque tripler de volume.Réduis la vitesse et incorpore le beurre fondu en filet, travaillant lentement à basse vitesse pendant quelques secondes (avec robot : max vit.2 pendant environ 40 secondes) sans casser la masse.
Ajoute aussi l’extrait de vanille, le zeste de citron râpé et le sel.
Mélange brièvement, juste pour amalgamer (vit.1 pendant 10 secondes).À ce stade, ajoute le mélange de poudres tamisées (farine, levure et cannelle) en l’alternant avec le lait, en 2-3 fois, travaillant à basse vitesse (vit.1 pendant 1 minute, derniers tours mieux directement à la main, avec spatule).
La pâte doit être mélangée peu, juste le temps nécessaire pour être lisse et homogène et en tout cas, elle ne doit pas être travaillée plus de 20 minutes.
Si tu le souhaites, tu peux ajouter (à la main) à l’intérieur de la pâte aussi de petits confettis pour rendre le gâteau encore plus festif, mais c’est facultatif.
Beurre bien et farine un moule à gâteau de 30 cm de diamètre et 8 cm de hauteur.
Verse la pâte et égalise délicatement la surface.Badigeonne légèrement la surface de la pâte, avec blanc d’œuf juste battu.
Saupoudre avec 25 g de sucre cristallisé en pluie et 40 g de confettis colorés (à Naples, on les appelle aussi « diavolilli »).
Cuire au four statique, à 170°C pendant 15 minutes, puis abaisse la température à 160°C et continue la cuisson pendant 40-45 minutes environ (toujours faire le test du cure-dent).
Si la surface dore trop, couvre le gâteau d’aluminium pendant les dernières minutes.
Sors le gâteau de Carnaval du four et laisse-le tiédir dans le moule pendant 10-15 minutes.
Ensuite, démoule-le et retourne-le avec la surface des confettis en haut, sur une assiette à dessert.
Notes et Conseils
Si tu veux un effet encore plus « glacé », mais toujours moelleux et fondant:
prends une petite casserole et chauffe légèrement sur le feu : 2 cuillères à soupe de sucre glace, avec 1 cuillère à soupe de lait. Mélange le tout et badigeonne sur le gâteau encore tiède.
Conseils d’Achats !!!
Pour travailler les pâtes sans effort, j’utilise le robot Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol (5l et 3,5l) et 1200 W de puissance, balance intégrée.
Pour fondre les ingrédients au bain-marie, j’utilise toujours cette casserole pour bain-marie, très utile en cuisine (pour fondre beurre, chocolat etc).
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FAQ (Questions et Réponses)
Secrets pour obtenir un Gâteau parfait : haut, moelleux et humide
Les ingrédients doivent être à température ambiante, surtout les œufs.
La farine utilisée doit être 00 avec un indice de force (W) faible (W = 180-220), si W est élevé la mie devient caoutchouteuse et avec au moins 8-10% de protéines, afin que la mie reste moelleuse, aérée et humide et que le gâteau pousse en hauteur et ne s’effondre pas.
Les œufs et le sucre doivent être travaillés pendant au moins 15 minutes : le mélange doit quasiment tripler de volume et « écrire » en levant le fouet.
Une fois la mousse obtenue, les autres ingrédients doivent être ajoutés peu à peu à vitesse minimale, seulement amalgamés et non montés, en particulier la farine et le lait doivent être alternés en au moins 2-3 fois, mieux s’ils sont ajoutés à la main, pour ne pas casser la masse.
Pour une dose avec 500 g de farine, pour un moule de 30 cm de diamètre, la pâte du gâteau doit être travaillée, en tout, maximum 20 minutes.
La pâte du gâteau doit incorporer de l’air, seulement au début, avec la mousse d’œufs et de sucre, ensuite – le reste des ingrédients – doit être mélangé délicatement, à vitesse réduite (ou à la main) et pendant peu de temps.
Après la mousse d’œufs et de sucre, donc les autres ingrédients doivent être ajoutés rapidement et à basse vitesse (vit.1 ou à la main).
C’est une erreur de travailler toute la pâte à vitesse soutenue et longtemps « pour être sûr » qu’elle lève bien et ne casse pas.
La cuisson du gâteau parfait doit enfin être lente.
