Sgabei, panzanelle, pâte frite, comment vous les appelez ? En Ligurie et en Lunigiana, ce sont des Sgabei, en Versilia des Panzanelle, à ne pas confondre avec la panzanella toscane qui est tout autre, en Émilie pâte frite. C’est un plat très ancien préparé par les ménagères pour les hommes qui travaillaient dans les champs ; en pratique, avec la farine jaune, les ménagères faisaient des petits pains à frire dans le saindoux, qui accompagnaient les charcuteries et les fromages. Les sgabei sont très appréciés encore aujourd’hui, car ils représentent un lien avec les traditions locales et un savoureux antipasto ou plat principal, même si contrairement à autrefois, on utilise principalement de la farine blanche au lieu de la farine jaune. Les sgabei sont excellents nature, légèrement salés en surface, ou remplis de fromages ou de charcuteries. Actuellement, certains ont même essayé d’en faire un dessert, farcis de crème pâtissière ou de chocolat,
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 20/25 pièces
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Farine Manitoba
- 7 g Levure de bière fraîche
- 250 ml eau tiède
- 1 pincée Sucre
- 12 g Sel
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.b. Huile de graines d'arachide (pour frire)
Préparation
Dissolvez la levure de bière dans l’eau tiède, puis versez-la dans un saladier. Ajoutez du sel, du sucre et de la farine puis, très lentement, commencez à verser l’eau. Pétrissez soigneusement, puis ajoutez l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène. Formez une boule avec la pâte et mettez-la dans un saladier : couvrez-la avec du film plastique et laissez-la lever (au moins une heure, si possible je la laisse gonfler au moins 2 heures).
Prélevez des morceaux de pâte et étalez-les avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm
Ensuite, avec une roulette, coupez la pâte en losanges et bandes
Disposez les sgabei au fur et à mesure sur un torchon et laissez-les reposer pendant 20-30 minutes
Chauffez l’huile pour frire dans une grande poêle
Plongez les sgabei un peu à la fois dans l’huile bouillante, vous verrez comment ils gonfleront et deviendront bien dorés, tournez-les de temps en temps pour que la dorure soit uniforme
Laissez sécher les sgabei sur du papier absorbant et salez légèrement
Servez très chauds avec des charcuteries, du stracchino ou du squacquerone, du gorgonzola doux crémeux, vous sentirez quel délice !
