Les calamars farcis à la sauce sont un plat principal parfumé et enveloppant, typique de la tradition méditerranéenne.
Les calamars sont farcis avec une garniture savoureuse à base de pain, ricotta, herbes et tentacules hachés, puis laissés cuire lentement dans une sauce tomate riche et aromatique.
La cuisson longue rend le plat moelleux, intense et irrésistible.
Une recette de mer que je vais vous montrer comment préparer en toute simplicité.
Le processus est un peu laborieux, mais il n’y a rien de difficile, je vais essayer comme toujours de vous donner tous les détails possibles.
Vous verrez que la farce avec du pain, ricotta, persil, etc., rendra ce plat très gourmand.
Qu’en dites-vous, on s’y met tout de suite?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 2 cuillères à café persil haché
- 1 cuillère à soupe pignons de pin
- 3 filets anchois à l'huile
- 2 cuillères à soupe olives taggiasche
- 100 g ricotta
- 1 œuf
- q.b. sel fin
- q.b. poivre (si vous aimez)
- mie de pain (l'intérieur de deux petits pains de taille moyenne)
- q.b. lait (pour tremper le pain)
- 500 g pulpe de tomate
- 1 gousse ail
- Demi oignon (pour la sauce)
- 1 cuillère à café sucre (pour la sauce tomate)
- 700 g calamar
Outils
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Terrine
- 1 Fourchette
Étapes
Tout d’abord, j’ai préparé la sauce.
J’ai mis dans la casserole la gousse d’ail, la demi-oignon finement haché et l’huile d’olive.
J’ai fait revenir et ajouté le persil haché, la pulpe de tomate, le sel et le sucre et laissé mijoter pendant une dizaine de minutes.
Après ces minutes, j’ai éteint et mis de côté pour ajouter ensuite le calamar, une fois farci.
Nous coupons les tentacules en petits morceaux, les faisons rendre leur eau et ensuite les faisons dorer à la poêle pendant une dizaine de minutes.
Une fois cuits, nous les mettons de côté.
Maintenant, nous nous consacrons à la préparation de la farce.
Dans un bol, nous versons du lait et ramollissons la mie de pain.
Dès qu’elle est prête, nous la pressons, la hâchons et mettons dans un récipient à part où nous allons ajouter aussi un œuf, une cuillère à café de persil haché, les pignons, les olives taggiasche et les filets d’anchois également hachés.
Nous ajoutons aussi les tentacules (que nous avions fait revenir précédemment) et la ricotta.
Mélangez le tout et préparez-vous à farcir le calamar.
Une fois lavé et séché, nous commençons à le remplir.
IMPORTANT N’ajoutez pas de farce jusqu’au bord du sac, sinon il risque d’éclater.
Nous fermons les côtés avec de petites brochettes en métal type cure-dents ou comme vous préférez.
À ce stade, avant de le mettre dans la casserole, nous perforons toute la surface.
Reprenez la sauce et mettez à cuire le calamar. Tournez-le souvent et de temps en temps continuez à le perforer.
Si nous voyons que la sauce a tendance à se retirer trop, ajoutons un demi-verre d’eau chaude.
Faire cuire notre plat pendant environ une heure et demie, deux, ajustez-vous en fonction de la taille du calamar.
Avec la farce restante, après avoir ajouté quelques cuillères de chapelure, j’ai préparé des boulettes que j’ai également mises dans la sauce pour compléter le plat.
Êtes-vous prêts à déguster cette délicatesse?
Évidemment, vu l’abondance de sauce, j’ai également assaisonné les pâtes.
Pour être précis, des tagliolinis de pâtes fraîches.
Oh la la, quelle délice. Essayez-le et dites-moi, si vous le souhaitez.
Quelques conseils sur le calamar farci à la sauce
Le calamar farci à la sauce: Durée: 1–2 jours.
Rangez les calamars dans un récipient hermétique, couverts de leur sauce (cela aide à les garder moelleux et à éviter qu’ils ne sèchent).
Laissez refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur, mais ne les laissez jamais dehors plus de 1–2 heures.
S’il reste de la farce, après avoir ajouté quelques cuillères de chapelure, préparez des boulettes que vous cuisinerez avec le calamar dans la sauce.
Ils seront vraiment charmants en accompagnement du calamar, lorsque vous dresserez le plat, pour apporter à table votre calamar farci à la sauce.
Ils seront vraiment charmants en accompagnement du calamar, lorsque vous dresserez le plat, pour apporter à table votre calamar farci à la sauce.
Ils seront vraiment charmants en accompagnement du calamar, lorsque vous dresserez le plat, pour apporter à table votre calamar farci à la sauce.
FAQ (Questions et Réponses)
Avez-vous aimé la recette des calamars farcis à la sauce?
Le calamar est pauvre en graisses saturées, lipides qui ne devraient jamais être consommés en quantités supérieures à 10% des calories quotidiennes.
Le calamar est une source d’oméga 3, acides gras alliés de la santé, surtout de celle du cœur et des artères, de protéines de haute qualité, de vitamines du groupe B et de zinc.
Ils contiennent également du phosphore (allié des os et des dents), du cuivre (impliqué dans la synthèse de l’hémoglobine et des tissus conjonctifs, la pigmentation de la peau et des cheveux, le métabolisme cellulaire et le contrôle de la fonctionnalité cardiaque) et du sélénium (utile pour les défenses antioxydantes de l’organisme).
ATTENTION TOUTEFOIS
Ceci est un aliment riche en cholestérol, dont la consommation quotidienne ne devrait pas dépasser les 300 mg (ou 200 mg en présence de problèmes cardiovasculaires).
Les informations sur les propriétés bénéfiques des aliments, que j’aime vous laisser, représentent des indications générales et en aucun cas un avis médical. Donc, pour toute info précise, il est toujours bon de s’en remettre et de s’adresser à un professionnel/médecin en nutrition.
