Étapes

• Dans un bol, à l’aide d’un fouet à main ou d’une fourchette, commencez à battre les œufs et le sucre.

  Ajoutez le beurre légèrement fondu (non chaud) et le vin blanc ou le Marsala, si vous préférez.

  Si vous aimez, vous pouvez râper un peu de zeste de citron ou d’orange.

  Ajoutez une pincée de sel et continuez en incorporant la farine.

  Toujours progressivement et pas tout d’un coup.

  J’ai utilisé la farine de petit épeautre à la dose que je vous ai indiquée parmi les ingrédients.

  Si vous souhaitez utiliser une farine T45 ou T55, il pourrait en falloir un peu plus, environ 400 grammes.

  L’important est d’obtenir une pâte douce, lisse et non collante.

  Prenez la boule de pâte, couvrez et laissez reposer au frigo pendant une demi-heure.

  

• Reprenez le pâton et selon la façon dont vous souhaitez étaler les bugnes, utilisez la machine à pâtes, en positionnant le bouton sur une feuille fine.

  Si vous n’avez pas de machine à pâtes, vous pouvez utiliser un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir le même niveau de pâte.

  Avec une roue dentée, découpez les bugnes en formes triangulaires, rectangulaires comme vous le souhaitez et faites une petite entaille sur chacune.

  Dans une poêle un peu large et profonde, chauffez l’huile.

  Si possible, préférez une huile qui supporte le point de fumée, donc une huile de graines d’arachide ou d’olive extra vierge.

  J’ai utilisé environ 800 ml d’huile, de cette façon j’ai obtenu une friture pas du tout grasse.

  Si vous avez un thermomètre pour mesurer la température de l’huile, il doit rester entre 165 et 175 degrés.

  Si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez un cure-dent.

  L’huile sera prête lorsque, en immergeant la pointe du cure-dent, elle fera des bulles autour.

  Faites cuire quelques minutes de chaque côté, (1 ou 2 minutes), lorsque belles et dorées, retirez de la poêle.

  Mettez sur du papier absorbant puis transférez dans un plateau pour saupoudrer de sucre glace.

  Dégustez et faites crack.