Mes beignets salés ou comme les appelait ma grand-mère, les « zeppulell« , sont une douceur que je m’accorde quelques fois par an, mais quand je les prépare, c’est la fête pour tout le monde, et surtout, ils disparaissent immédiatement.
C’est une préparation très simple et le secret réside dans la pâte, ou plutôt dans sa consistance.
Aujourd’hui je vous laisse les ingrédients, mais ce que je voudrais vous transmettre, c’est que pour obtenir des zeppole parfaites, comme me le disait ma grand-mère, c’est la consistance de la pâte qui compte.
Selon les farines utilisées, l’absorption peut légèrement varier et comme pour la préparation des gâteaux, c’est à vous de vous ajuster.
Cette pâte, comme vous le verrez sur les photos, doit être molle pour être prélevée avec une cuillère, mais pas trop, et elle ne doit certainement pas être compacte.
Ne vous effrayez pas devant ces mille mots, car évidemment, les doses indiquées dans la recette sont celles à suivre, qui vous permettront d’obtenir la bonne consistance, mais j’utilise toutes ces explications, car je voudrais vous transmettre au maximum tout ce que ma grand-mère m’a appris.
Mettons-nous au travail.
Si vous aimez les levés salés, je vous laisse ci-dessous quelques autres petites recettes sélectionnées pour vous que vous pourrez voir en cliquant sur les titres:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 35 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voyons les ingrédients dont nous avons besoin pour préparer les beignets salés
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 250 g eau (à température ambiante)
- 280 g farine
- 1 cuillère à café sucre
- 8 g sel fin
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 l huile de graines d'arachide (pour frire)
Outils
- 1 Terrine
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
Étapes
Dans un récipient, versez l’eau, la levure de boulanger émiettée et une cuillère à café de sucre, et commencez à mélanger avec une cuillère pour bien amalgamer les ingrédients ensemble.
Ajoutez ensuite la cuillère d’huile d’olive extra vierge et commencez à verser également la farine, petit à petit, pas tout d’un coup. De cette manière, vous vous rendrez compte de la quantité réellement nécessaire, car il pourrait y avoir une légère différence d’absorption entre une type 1 et une 00.
Lorsque vous avez versé presque toute la farine, ajoutez également le sel et continuez à mélanger.
Je vous mets juste en dessous la photo pour vous faire comprendre la consistance de la pâte. Elle doit être comme collante. Donc, en fonction de mon image, ajustez-vous avec la farine que vous utilisez, le résultat final, que vous ayez mis 290g de farine ou 270g, doit être une pâte molle et collante.
Une fois la pâte obtenue, couvrez la terrine avec un film plastique et mettez-la à lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ deux heures et demie, trois.
Lorsque vous la verrez levée avec des bulles, elle sera prête.
Une fois la pâte prête, commencez à chauffer l’huile.
Dans une casserole à bords hauts et pas trop large, versez l’huile d’arachide. Je vous conseille cette huile car elle est parfaite pour les fritures.
Je possède un thermomètre pour vérifier la température parfaite de l’huile, qui doit toujours rester entre 160 et 180 degrés.
Si vous ne l’avez pas, pour savoir si l’huile est à la température parfaite, jetez un petit morceau de pain à l’intérieur, s’il remonte à la surface, l’huile est prête.
Avec le thermomètre, je contrôle durant toute la friture la température, cela permettra à chaque friture, pas seulement pour ces beignets, de rester sèche et donc aussi plus digeste. Je vous laisse ce conseil car je le trouve très utile.
Cela dit, revenons au procédé.
Donc, dès que l’huile est chaude, prenez une cuillère et préparez à côté un verre d’eau. Avant de prélever la quantité de pâte à verser dans l’huile, souvenez-vous de faire un passage rapide de la cuillère dans l’eau, (il ne doit pas en rester dessus sinon ça éclabousse dans la casserole) cela facilitera la pâte à glisser mieux de l’ustensile.
Prélevez environ une demi-cuillère de pâte pour chaque beignet, de cette taille, ils auront la bonne dimension pour la bouche et pour cuire parfaitement.
Lorsqu’ils sont dorés, vous pouvez les retirer et les égoutter de l’huile. Ils seront super croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Dégustez cette délice et faites attention car ils partent vite.
Conseils
Vous pouvez enrichir les beignets salés dans la pâte avec de la ciboule finement tranchée, du poireau, de la sauge, du parmesan râpé, en somme, vous obtiendrez des variantes très gourmandes pour vos apéritifs et dîners entre amis.
FAQ (Questions et Réponses)
Allez-vous essayer mes beignets salés?
J’espère que oui. Passez sur Instagram, vous y trouverez aussi la VIDÉO RECETTE.
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