Étapes

• Dans un verre doseur, versez le lait tiède et dissolvez-y la levure et le sucre. Laissez-les s’activer quelques minutes, puis versez-les dans le récipient où vous allez pétrir ou dans le robot pâtissier.

  Ajoutez également l’œuf, le beurre mou et le zeste de citron râpé. Bien amalgamer ces ingrédients. Commencez maintenant à incorporer la farine. Après en avoir ajouté environ 200g, ajoutez également le sel. Continuez à verser le reste de farine et la fécule.

  JE PRÉCISE que les quantités de farine que j’indique sont celles dont on a besoin évidemment, mais je dis également qu’en fonction de l’absorption différente entre une farine zéro ou type 1, il pourrait en falloir quelques grammes de plus ou de moins, vous devez sentir vous-même la pâte qui doit toujours être compacte et moelleuse.

  Donc, en revenant à la recette, nous obtiendrons un pâton lisse et moelleux que nous couvrirons avec un torchon et si nous le laissons dans le récipient, avec un film plastique, et mettons à lever jusqu’au double. Cela prendra environ 2 heures et demie, trois heures.

  

• Après la levée, prenez la pâte et formez les croissants. Pour donner la forme de croissant, vous devez étaler la pâte, couper la pâte en triangles, avec une roulette à pâtisserie et la rouler sur elle-même, en partant de la base du triangle.

  Une fois formés, disposez les croissants sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laissez lever de nouveau pendant environ une heure et demie.

  

• Quand ils seront bien gonflés, reprenez-les et allez les badigeonner en surface avec une émulsion faite de deux cuillères à café de lait et d’un jaune d’œuf, amalgamés ensemble.

  

• Allumez le four en mode statique, à 180 degrés et quand il sera à température, enfournez pour environ 13 minutes. Veuillez toujours vous ajuster en fonction de la puissance de votre appareil.

  Piquez toujours les brioches et vérifiez qu’elles soient cuites avant d’éteindre le four, sinon laissez-les encore quelques minutes.

  

• Sortez du four et dégustez ces croissants, croissants, brioches merveilleux.