Je l’ai appelé pain trois cuillères à café de lait parce qu’il n’y en a vraiment que trois cuillères à café dans la pâte. Mais malgré cette petite quantité, la différence avec le pain traditionnel se fait sentir.
Ces petits pains très moelleux je les ai réalisés dans la version basique et avec des olives.
Je vous conseille de les essayer. Leur simplicité authentique vous séduira. Ils seront aussi amusants et savoureux à mettre sur la table ou dans un buffet.
Et si vous aimez mettre la main à la pâte, regardez aussi ces autres petites recettes ci-dessous :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 13
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- farine type 1 (640g)
- eau (385g + 40g pour dissoudre le sel)
- sucre (6)
- levure de boulanger fraîche (11g)
- huile d'olive extra vierge (16g)
- sel fin (7)
- 3 cuillères à café lait
- q.s. olives vertes
Ustensiles
J’ai utilisé le robot pâtissier mais vous pouvez aussi pétrir à la main. Faites comme vous préférez et aimez le plus
Étapes
Voyons les étapes à suivre
Prenons notre bol du robot pâtissier ou bien le plan de travail ou un récipient si vous travaillez à la main. Versons-y la farine. (Ce pain je l’ai préparé soit avec la même typologie de farine, soit en mélangeant farines variées et je vous dis qu’il réussit toujours bien). La seule précaution est de vérifier que selon la farine utilisée l’absorption de l’eau peut être différente et donc ajustez-vous avec les quantités à utiliser. La pâte à la fin doit rester souple et un peu collante.
Revenant donc à notre procédure, une fois la farine mise dans le récipient ou sur le plan de travail, faites un trou au centre et versez-y les liquides.
À part, dans de l’eau légèrement tiède (jamais d’eau chaude sinon elle tue la levure et compromet la levée) ➡️(CONSEILS SUR LA LEVURE ET LA LÉVITATION )dissolvez la levure de boulanger et le sucre. Laissez agir quelques minutes et ajoutez aussi la quantité d’huile nécessaire. Une fois tout mélangé ajoutez-le au centre des farines et mélangez.
Avant de terminer le pétrissage, ajoutez aussi le sel dissout dans 40g d’eau. Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez deux cuillères de farine. Je répète, ajustez-vous toujours selon le résultat de la pâte à la fin. La consistance doit être tout de même souple et hydratée.
Une fois prête, couvrez avec un film plastique ou un torchon humide et laissez lever environ 3 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air. Elle devra doubler de volume.
Une fois le temps écoulé, reprenons la pâte, saupoudrons de farine sur le plan de travail (sinon étant très souple elle collerait) et donnons quelques plis. Formons nos petits pains, posons-les sur la plaque, que nous aurons tapissée de papier sulfurisé et saupoudrée de farine, et si vous le souhaitez, laissez-les simples ou ajoutez des olives vertes sur le dessus, en poussant les morceaux un peu à l’intérieur de la pâte.
Laissons reposer de nouveau environ une heure, si vous avez le temps, même un peu plus et une fois bien gonflés, préparons-nous à enfourner.
Préchauffons le four en mode statique, 190 degrés et une fois à température, faisons cuire environ 18/20 minutes. Avant de sortir du four, faites toujours le test avec un cure-dent pour vérifier qu’ils sont cuits à point.
Une fois cuits, sortons du four et après quelques minutes, dégustons nos petits pains. Essayez de les garnir quand ils sont encore tièdes, avec la croûte croquante et l’intérieur moelleux. Vous ne le regretterez pas. Bon appétit
Conservation du pain 3 cuillères à café de lait
Le pain se conserve dans un sac en papier « à pain » pendant deux ou trois jours. Moi, comme je le fais souvent, je le congèle et le sors à l’occasion. Pour retrouver son croquant, je le passe quelques minutes au four ou à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
Que dites-vous, allez-vous essayer le pain trois cuillères à café de lait?
Vous verrez, il restera bien moelleux et délicieux. Il sera parfait aussi à garnir pour un petit déjeuner ou un goûter, sucré ou salé.
Je vous attends avec plein de petites recettes aussi sur ma page Instagram, il vous suffira de cliquer sur le mot ici à côté➡️ BRICCIOLA
