Le pain et brioches moelleux sont une préparation que j’ai voulu réaliser avec deux types de farines, une de semoule de blé dur et l’autre foncée aux céréales, pour donner une touche de couleur et de diversité à ce pain.
Vu leur moelleux et leur petite taille, je les trouve fantastiques à farcir et ensuite présenter pour un petit-déjeuner, un goûter, un buffet ou un apéritif dînatoire entre amis et famille.
Si vous aimez les pâtes levées, jetez un œil aussi à ces autres petites recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voyons ce qu’il nous faut pour préparer la recette
- semoule de blé dur (300g)
- farine aux céréales (250g)
- farine 0 (20/30g pour le plan de travail)
- eau (385g)
- sucre (7g)
- levure de boulanger fraîche (11g ou 3,5g de levure sèche)
- huile d'olive extra vierge (15g)
- sel fin (7g)
- q.b. graines de chia (facultatives)
Outils
J’ai utilisé le robot pâtissier mais la pâte peut être préparée facilement à la main
Étapes
Voyons les étapes simples
Mélangez ensemble les farines, la semoule et la farine foncée ou intégrale si vous préférez. À part, faites dissoudre la levure de boulanger fraîche dans de l’eau tiède et du sucre, puis ajoutez-les au centre des farines.
Ajoutez ensuite l’huile en filet puis commencez à pétrir avec le robot pâtissier ou à la main. Ramassez petit à petit la farine des bords et lorsque la pâte commence à se former, incorporez seulement maintenant le sel.
Une fois le pâton formé, laissez-le lever pendant trois heures, couvert d’un torchon ou de film alimentaire. Après le repos, la pâte aura doublé, vous pourrez la reprendre et donner les formes rondes et en brioches ou celles que vous préférez.
Laissez reposer encore environ deux heures jusqu’au doublement des petits pains. Si vous aimez, badigeonnez un peu la surface du pain avec de l’huile et ajoutez des graines de chia.
Une fois levés, mettez-les au four, préchauffé en mode statique à 190 degrés, cuisson environ 15 minutes. Avant de retirer du four, vérifiez toujours l’intérieur avec un cure-dent. Selon votre four, cela peut prendre quelques minutes de moins ou de plus.
Le pain est prêt à être dégusté.
Conseils sur le pain et brioches moelleux
Le pain se conserve aussi deux jours dans un sac en papier. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi le congeler. Au moment de l’utilisation, il suffira de le sortir quelques heures avant et peut-être le réchauffer un peu au four ou à la poêle. Il sera toujours bon et croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous le souhaitez, suivez-moi aussi sur ma page Instagram. Cliquez sur le texte ci-dessous et vous serez redirigé vers mon compte.
BRICCIOLA ⬅️
