Étapes

• D’abord faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante. Une fois prêtes, les mettre de côté au chaud.

  Dans un récipient spacieux ou sur le plan de travail, distribuez la farine et mélangez-la avec la cuillère de sucre et le zeste d’agrumes.

  Maintenant faites un puits (le classique trou au centre de la farine) et commencez à ajouter le beurre doux en morceaux et la purée de pommes de terre que vous aurez obtenue avec un presse-purée ou un autre outil que vous utilisez habituellement. Les pommes de terre étant chaudes, elles feront fondre doucement le beurre de manière naturelle. Ajoutez maintenant l’œuf entier ou si vous avez un jaune d’œuf en surplus (d’autres préparations), cela convient également.

  Dans un récipient à part, dissolvez la levure de boulanger dans une ou deux cuillères de lait ou d’eau (cela convient également) tiède et ajoutez ensuite au centre de la farine. Avec une fourchette, en partant du centre du « puits », commencez à amalgamer tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte devienne plus ferme et que vous devez commencer à travailler avec vos mains. Avant que la pâte soit complètement assemblée, ajoutez également la pincée de sel.

  Une fois notre pâte lisse et non collante obtenue, nous la laisserons lever dans un récipient couvert de film alimentaire, à l’abri des courants d’air pendant environ 3 heures. Quand son volume aura doublé, elle sera prête pour donner les formes.

  

• Terminée la première levée, nous reprenons la pâte et nous donnons forme aux beignets. J’ai donné la forme classique de beignet et de nœud. Une fois les formes données, disposez sur une plaque de cuisson ou un moule recouvert de papier sulfurisé et saupoudré de farine.

  Mettez à lever à nouveau pendant environ une heure et demie. Ils seront prêts pour la friture quand ils seront bien gonflés.

  Préparez l’huile qui devra être versée dans une casserole pas trop grande, afin qu’elle reste plus haute et que les beignets puissent bien s’immerger dans l’huile. Comme je vous disais en introduction je contrôle la température avec un thermomètre de cuisine, si vous ne l’avez pas, utilisez l’astuce du bâton en bois ou de la mie de pain. Si plongée, la mie commence à dorer lentement, l’huile est prête, si elle va au fond de la casserole, l’huile est encore froide.

  Faites frire le temps nécessaire, à une température qui ne doit pas dépasser 180 degrés. De temps en temps, faites toujours le test de la mie, si elle a tendance à brûler, cela signifie que l’huile doit être changée et que vous faites frire à une température trop élevée.

  

• Une fois prêts, saupoudrez de sucre glace et dégustez tièdes ces merveilleux et doux beignets de pommes de terre.