Les petits pains sardes à la ricotta occupent une place particulière dans mon cœur, car ils font partie de mes racines et de la tradition de ma région.
C’est un pain moelleux et polyvalent, parfait à proposer dans de nombreuses occasions : pour un brunch, pour accompagner un dîner ou pour agrémenter un apéritif avec charcuterie et fromages.
Moi, j’aime aussi les déguster avec une couchelette de confiture, peut-être au petit-déjeuner ou pour un goûter, quand ils sont encore légèrement tièdes et dégagent tout leur parfum.
Si vous aimez mettre la main à la pâte, vous trouverez sur le blog d’autres recettes de pain maison et de pâtes levées qui pourraient vous plaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 gros pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voici les ingrédients dont nous avons besoin pour préparer les petits pains à la ricotta sardes.
- 270 g farine type 1 (250+20 pour le plan de travail)
- 250 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 350 g ricotta de brebis
- 300 g eau
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 1 c. à soupe sucre (ou 10 g de miel)
- 12 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel fin
- zeste de citron (râpé, facultatif)
Outils
Je vous laisse ci-dessous la liste des outils que j’ai utilisés pour réaliser la recette.
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- 1 Saladier grand
- 1 Fourchette
- 1 Plan de travail le mien en silicone
- 1 Spatule (Maryse)
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Dans un récipient, mélangez les deux types de farine. Si vous n’utilisez pas la farine type 1 que j’ai employée, vous pouvez prendre une farine de blé tendre type 0 que vous utilisez habituellement.
Faites un puits au centre des farines (la fameuse fontaine) et commencez à verser la levure émiettée, presque toute l’eau (gardez juste un tout petit peu pour le sel qui sera ajouté à la fin), le zeste de citron râpé (facultatif) et le sucre ou, si vous préférez, le miel. Commencez maintenant à amalgamer les ingrédients, à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère.
À ce stade, versez le sel dans la petite quantité d’eau mise de côté et ajoutez-la à la pâte, ajoutez aussi l’huile et rassemblez la boule. Pétrissez maintenant à la main en donnant de petites pliures.
Laissez-la lever pendant au moins deux heures à température ambiante.
Après deux heures, reprenez la pâte et, après avoir fariné le plan de travail, étalez-la avec les mains pour former un rectangle.
Prenez maintenant la ricotta que vous aurez légèrement travaillée dans un bol (pour la rendre bien lisse) et étalez-la avec une maryse ou une spatule sur le rectangle de pâte. Refermez le rectangle sur lui-même, scellez les bords et découpez la pâte en plusieurs morceaux pour obtenir des petits pains plus petits ; moi, je l’ai découpée en 4 grands pains. Comme vous le voyez sur la photo.
Ne vous inquiétez pas si la ricotta, malgré que vous ayez scellé les bords, a tendance à s’échapper. Donc, une fois les formes données aux petits pains, faites-les lever sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson, pendant encore une heure. Le pain doit de nouveau doubler de volume.
Au bout d’une heure, vérifiez que les petits pains sont bien gonflés et levés et préchauffez le four en mode statique à 195 degrés. Donnez une belle pincée de farine sur le dessus et procédez à la cuisson. Pour 4 gros pains, j’ai laissé cuire pendant 30 minutes, pour des petits pains plus petits il faudra quelques minutes de moins. Avant de les sortir du four, piquez toujours avec un cure-dent.
Comme je vous l’ai dit précédemment, si vous regardez les photos ci-dessous, la ricotta aura tendance à s’échapper un peu mais aucun souci, elle restera là.
Nous sortons du four, laissons tiédir et apprécions ce merveilleux pain.
Conservation et conseils pour les petits pains sardes à la ricotta
Les petits pains sardes à la ricotta, précisément parce qu’ils sont préparés avec de la ricotta fraîche dans la pâte, il est préférable de les conserver au réfrigérateur.
Au moment de les déguster, il suffira de les sortir du frigo et de les réchauffer quelques minutes à la poêle, au four ou au micro-ondes. Ils redeviendront ainsi moelleux et croustillants comme au premier jour.
Mon conseil, surtout si vous décidez d’enrichir la pâte avec du zeste de citron râpé, est de les servir avec des confitures et des fromages.
Ils sont délicieux pour un apéritif, mais parfaits aussi pour un petit-déjeuner original.
FAQ (Questions et réponses)
Comment déguster au mieux les petits pains sardes à la ricotta
Ces petits pains sont très polyvalents : vous pouvez les servir en version sucrée avec confitures ou miel, ou en version salée avec charcuterie et fromages.
Ils sont parfaits pour un brunch, pour un apéritif ou comme pain moelleux à apporter à table lors d’un dîner.
