Étapes

• Pour commencer, prenez l’eau, chauffée légèrement, elle doit être tiède et dissolvez-y la levure de bière.

  Maintenant, commencez à incorporer la farine petit à petit jusqu’à épuisement. Pour faire la PIZZA choisissez toujours une farine de force.

  Donc une farine Manitoba ira bien, ou une farine dont l’emballage indique W entre 240-300. Si vous dépassez les 24 heures de levée, le W doit être au-dessus de 300.

  Une fois cette opération terminée, vous verrez que la pâte sera collante, ne vous inquiétez pas, laissez-la là où vous l’avez mélangée, couvrez-la et laissez-la reposer environ 15 minutes.

  

• Découvrez la pâte et ajoutez la quantité d’huile nécessaire. Mélangez avec le crochet du robot culinaire ou à la main et après quelques minutes, ajoutez également le sel. Toujours en dernier, pour ne pas contrarier la levée.

  Comme vous pouvez le voir sur l’image ci-dessous, la pâte sera très hydratée et c’est cela qui lui donnera sa douceur. Maintenant, si vous ne la travailliez pas déjà à la main, saupoudrez vos mains de farine, mettez-en un peu sur le plan de travail, où vous allez déposer la pâte et commencez à faire des trous avec vos mains dans la pâte (comme si vous deviez faire des trous pour la focaccia) puis, en partant du haut, commencez à plier la pâte sur elle-même.

  Imaginez avoir un rectangle devant vous et en partant du bord supérieur, pliez-le sur lui-même, comme si vous deviez plier une serviette. De cette façon, la pâte incorporera de l’air.

  Faites cette opération 2/3 fois. Je m’explique mieux. Après avoir fait les premiers plis décrits ci-dessus, tournez ensuite le pâton pour former la classique boule et couvrez-le pour le laisser reposer 15 minutes. Après ce temps, reprenez-le et refaites les plis.

  Si vous visitez ma page Instagram, vous trouverez également la vidéo de la préparation de la pizza et vous verrez cette opération de pliage très simple.

  À ce stade, je divise la pâte en deux ou trois pâtons, je la mets dans des contenants en verre que je peux fermer à la surface avec du film plastique et je la mets au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

  

• Le lendemain, je reprends les boules du réfrigérateur vers 11 heures du matin et je les laisse à température ambiante jusqu’à 14 heures. À ce moment-là, en début d’après-midi, vous verrez que la pâte sera bien gonflée et les célèbres bulles auront atteint la surface.

  À ce moment-là, prenez la boule et refaites les plis et laissez-la lever à nouveau jusqu’à 18/19 heures quand vous irez l’étaler et la garnir.

  

• Vers 19 heures, je reprends le pâton et commence à l’étaler. Vous verrez qu’il sera très moelleux et que vous l’étalerez à merveille dans votre moule. Je vous conseille de le poser sur le plateau et de le travailler peu. Bien sûr, vous devrez l’étaler mais quelques mouvements suffiront et la pizza prendra forme.

  Évidemment, mes heures sont indicatives, pour vous faire comprendre le temps entre chaque opération. Commencez en fonction du moment où vous souhaitez la cuire et ensuite la manger.

  Garnissez à votre convenance et enfournez à 200 degrés, préchauffé, four statique pendant environ 20 minutes. Vérifiez toujours la cuisson avant de la sortir du four.

  

• Pizza garnie prête à être enfournée

  

• Pizza cuite