La focaccia haute et moelleuse avec peu de levure est une pâte levée simple à préparer à la maison, parfaite à déguster aussi bien nature que garnie. Grâce à la faible quantité de levure et aux heures de repos de la pâte, vous obtiendrez une focaccia moelleuse, haute et bien alvéolée.
Cette focaccia haute et moelleuse faite maison est idéale aussi pour remplacer le pain ou pour être découpée et garnie de charcuterie, fromages ou légumes. Une recette facile que, une fois testée, vous ferez encore et encore.
Grâce à la longue fermentation et à la faible quantité de levure, cette focaccia est légère, moelleuse et très digeste.
Si vous aimez les pâtes levées maison, je vous conseille d’essayer aussi ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voyons les ingrédients pour réaliser cette focaccia haute et moelleuse très simple
- eau (400 g légèrement tiède)
- levure de boulanger fraîche (5 g)
- huile d'olive extra vierge (50 g + 20 g pour badigeonner la surface)
- 2 cuillères à café sucre
- farine (600 g de farine)
- sel fin (10 g)
Ustensiles
J’ai préparé la focaccia haute et moelleuse avec le robot pâtissier mais si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait faire la pâte à la main.
J’adore pétrir, mais quand je suis pressée j’utilise l’impastatrice.
Voici la liste des ustensiles que j’ai utilisés pour réaliser la recette.
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- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule rond 28 cm
- 1 Cuillère à café
Étapes
Comme je le disais dans l’introduction, cette fois j’ai utilisé le robot pâtissier, mais la méthode est la même si vous pétrissez à la main.
Versez l’eau tiède dans un récipient et dissolvez-y la levure, le sucre et l’huile.À présent, commencez à ajouter la farine petit à petit et, quand vous en aurez incorporé environ 500 grammes, ajoutez le sel, qui doit toujours être mis vers la fin du pétrissage.
De cette façon le sel n’interférera pas avec la levure et le sucre, qui ont déjà commencé à activer la fermentation de la pâte.
Une fois la farine incorporée, la pâte de la focaccia sera assez hydratée. Si vous la travaillez à la main, ne vous inquiétez pas si elle a tendance à coller légèrement aux doigts : c’est normal pour obtenir une focaccia haute et moelleuse.
Farinez-vous un peu les mains et, si vous n’avez pas utilisé le bol du robot ou un récipient mais avez travaillé la pâte sur la planche en bois, transférez-la dans un bol pour la laisser reposer au moins 6 heures, en couvrant le contenant avec du film alimentaire.
Après la période de levée, la pâte aura doublé de volume et sera pleine de petites bulles.
Huilez légèrement vos mains et récupérez la pâte pour la transférer dans le moule, que vous aurez préalablement bien huilé.
Une fois la pâte étalée, enfoncez les doigts pour recréer les classiques trous de la focaccia et badigeonnez la surface avec l’émulsion préparée avec 20 g d’huile d’olive extra vierge, deux doigts d’eau et une pincée de sel.
J’utilise du sel fin et en petite quantité. Selon la recette traditionnelle on utiliserait du gros sel, mais même si je suis génoise et que j’adore la focaccia, je n’aime pas sentir les grains de sel sur la surface.
Laissez reposer la focaccia encore environ une heure dans le moule avant la cuisson. Mon moule fait 35 cm de diamètre : je donne cette info car, si vous utilisez un moule plus petit, la focaccia sera encore plus haute et les temps de cuisson pourraient légèrement augmenter.
Après le dernier temps de repos, passez à la cuisson et enfournez la focaccia.
Cuisez dans un four statique à 180°C pendant environ 40–45 minutes. Avant d’éteindre le four, faites le test du cure-dent : enfoncez-le au centre de la focaccia pour vérifier que l’intérieur est bien cuit.
Sortez-la du four et laissez tiédir quelques minutes, puis plongez-vous dans cette focaccia haute et moelleuse d’une incroyable douceur.
Comment conserver la focaccia haute et moelleuse et conseils pour la garder moelleuse
La focaccia haute et moelleuse se conserve parfaitement pendant environ deux jours si vous la conservez dans un sac en papier pour pain ou enveloppée dans un torchon propre. Ainsi elle garde son croustillant et ne s’humidifie pas.
Si vous voulez la retrouver aussi croustillante que tout juste sortie du four, il vous suffira de la réchauffer quelques minutes au four à 180°C : la croûte redeviendra légèrement croustillante et l’intérieur restera moelleux.
Si vous voulez la retrouver aussi croustillante que tout juste sortie du four, il vous suffira de la réchauffer quelques minutes au four à 180°C : la croûte redeviendra légèrement croustillante et l’intérieur restera moelleux.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la focaccia est-elle haute et moelleuse même avec peu de levure ?
La focaccia peut devenir haute et moelleuse même en utilisant peu de levure si l’on respecte les temps de fermentation.
Une pâte avec une longue fermentation, de 7 à 9 heures, permet au gluten de bien se développer et de créer une structure riche en alvéoles.
De cette façon la focaccia est légère, bien alvéolée et très digeste, même en employant une quantité réduite de levure.
Comment s’appelle la focaccia à Gênes et comment la mange-t-on vraiment
La focaccia génoise (ou comme nous, Ligures, l’appelons FUGASSA) est une spécialité typique de la cuisine ligure, haute d’environ un centimètre, de couleur dorée et aux alvéoles bien marquées. Elle se distingue car, avant la dernière levée, elle est badigeonnée d’une émulsion composée d’huile d’olive extra vierge, d’eau et de gros sel. Moi, je mets toujours du sel fin.
On peut la consommer dès le petit-déjeuner, comme « casse-faim » dans la matinée ou en apéritif/entrée/apericena.
Traditionnellement, on l’accompagne d’un petit verre de vin blanc (ou gianchetto (prononcé à la ligure)).
En Ligurie, il est aussi courant, plus ou moins fréquemment, de tremper la focaccia dans le cappuccino ou dans le lait comme petit-déjeuner. Ne soyez pas surpris, c’est délicieux 😉
