La focaccia haute et moelleuse est une pâte levée exceptionnelle. Vous pourrez déguster cette gourmandise, dans sa version simple ou farcie.
Peu de levure et quelques heures de repos, vous offriront une pâte que vous réaliserez plusieurs fois. Cette focaccia haute et moelleuse pourra également être utilisée à la place du pain.
Entre-temps, je vous la montre dans toute sa hauteur et son moelleux dans la photo ci-dessous.
Je vous conseille de jeter un œil, également, à ces autres petites recettes que je vous liste ci-dessous
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voyons les ingrédients pour réaliser cette focaccia haute et moelleuse très simple
- eau (400g légèrement tiède)
- levure de bière fraîche (5g)
- huile d'olive extra vierge (50g +20g à étaler en surface)
- 2 cuillères à café sucre
- farine (600g de farine)
- sel fin (10g)
Outils
J’ai préparé la focaccia haute et moelleuse avec le robot de cuisine mais si vous ne l’avez pas, vous pouvez tranquillement préparer la pâte à la main.
J’adore pétrir, mais quand je suis pressé, je m’aide avec le robot de cuisine. Donc, si vous n’en possédez pas, vous aurez besoin d’un récipient ou de la planche à pétrir, de la balance pour doser les ingrédients, une fourchette pour mélanger. Rien d’autre, ce seront nos mains qui feront le reste
Étapes
Voyons les étapes pour réaliser la focaccia
Comme je vous le disais en introduction, j’ai utilisé le robot de cuisine cette fois-ci, mais même si nous pétrissons à la main, le procédé ne change pas.
Versez l’eau tiède dans un récipient, et dissolvez à l’intérieur la levure, le sucre et l’huile.
À ce stade commencez à ajouter la farine, doucement, doucement et quand vous en aurez incorporé environ 500 grammes, ajoutez le sel, qui doit toujours être ajouté à la fin.
De cette façon, il n’ira pas interférer avec la levure et le sucre qui commencent déjà à agir ensemble.
Terminée la farine, cette pâte restera très hydratée. Particulièrement si vous la travaillez à la main, ne vous inquiétez pas si elle tend encore à coller un peu aux doigts.
Enduisez vos mains avec un peu de farine et (si vous n’avez pas utilisé le bol du robot ou un récipient) et que vous avez travaillé la pâte sur la planche en bois, transférez-la dans un bol pour la laisser reposer au moins 6 heures, en couvrant le récipient avec du film plastique.
Après la période de levée, la pâte aura doublé et aura de nombreuses petites bulles.
Huilez vos mains et récupérez-la du récipient pour la transférer dans le moule, que vous aurez préalablement bien huilé.
Une fois la pâte étalée, enfoncez les doigts à l’intérieur pour recréer les trous classiques de la focaccia, répartissez la surface avec l’émulsion des 20 g d’huile, deux doigts d’eau et de sel. J’utilise du sel fin et peu même si en principe il faudrait utiliser du gros sel, mais malgré le fait que je sois génoise et que j’aime la focaccia, je n’aime pas sentir les grains de sel dessus.
Laissez-la reposer encore une heure dans le moule. Mon moule mesure 35 cm de diamètre. Je vous laisse cette information car si vous l’étalez dans un moule plus petit, la focaccia sera encore plus haute et peut-être que les temps de cuisson pourraient être un peu plus longs.
Après le dernier temps de repos, procédons à l’enfournage.
Four en mode statique 180 degrés pendant environ 40/45 minutes. Avant d’éteindre le four, piquez la focaccia avec un cure-dent pour vérifier que l’intérieur soit parfaitement cuit.
Sortez du four et plongez-vous dans ce moelleux incroyable
Conservation et conseils pour une focaccia haute et moelleuse
La focaccia se conserve moelleuse et savoureuse dans un sac en papier pour deux jours.
Si vous souhaitez la redonner son croquant, remettez-la au four pour quelques minutes, elle sera spéciale.
Respectez toujours une levée longue d’au moins 7/8 heures et votre focaccia sera très moelleuse.
Pour une levée de 8/9 heures, j’utilise de la farine type 1 ou type 2. Ce sont des farines de force qui comme la Manitoba conviendront pour laisser lever les pâtes.
FAQ (Questions et Réponses)
Savez-vous comment nous appelons la focaccia à Gênes? Et comment nous la consommons? Je vous laisse quelques curiosités
La focaccia génoise (ou comme nous l’appelons nous, les ligures, FUGASSA) est une spécialité typique de la cuisine ligure, haute d’environ un centimètre, de couleur dorée et avec des alvéoles bien marqués, elle se distingue car avant la dernière levée elle est brossée avec une émulsion composée d’huile d’olive extra vierge, d’eau et de gros sel. J’utilise toujours du sel fin.
Elle peut être consommée déjà au petit-déjeuner, comme « casse-croûte » dans la matinée ou comme apéritif-entrée-apéridîner.
Elle est traditionnellement accompagnée d’un petit verre de vin blanc (ou gianchetto (prononcé à la ligure). En Ligurie c’est en outre une habitude plus ou moins fréquente d’imbiber la focaccia dans le cappuccino ou dans le lait comme petit-déjeuner. Ne soyez pas scandalisés, c’est délicieux
