La pizza de carnaval est un plat rustique que l’on mange pendant la période de Carnaval, originaire de la péninsule de Sorrente.
La Pizza de Carnaval de Sorrente similaire à la “Pizza Chiena” napolitaine, se distingue car elle est faite avec de la pâte brisée.
Une tradition gastronomique qui se transmet depuis des siècles sur les tables de Sorrente.
Sa préparation est très simple !
Voyons comment préparer la pizza de carnaval.
Et si vous l’essayez, faites-le moi savoir !
Adry
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 671,87 (Kcal)
- Glucides 43,11 (g) dont sucres 5,75 (g)
- Protéines 26,36 (g)
- Matières grasses 44,85 (g) dont saturé 18,53 (g)dont insaturés 11,37 (g)
- Fibres 1,45 (g)
- Sodium 1 117,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS PIZZA DE CARNAVAL
- 500 g farine 00
- 150 g saindoux
- 2 œufs (petits)
- 100 ml lait
- q.b. sel
- poivre
- 2 cuillères sucre
- 500 g fiordilatte (ou caciocavallo mou de Sorrente)
- 300 g saucisse (de porc fraîche)
- 4 œufs
- 50 g pecorino (râpé)
- 25 g raisins secs (facultatif)
- 20 g pignons
- q.b. poivre
Outils
- 1 Moule à tarte
PRÉPARATION PIZZA DE CARNAVAL
Sur la planche à pâtisserie, mettez la farine en fontaine avec au centre les œufs, le saindoux, une pincée de sel, du poivre et du sucre.
Pétrissez en prenant soin de verser et de faire absorber lentement le lait.
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle. Laissez reposer pendant 30 minutes bien couvert.
Préparez la garniture
Coupez le fiordilatte ou le caciocavallo en tranches, émiettez la saucisse et dans un bol, mélangez les œufs avec un fouet.
Écartez une bonne partie de la pâte, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et garnissez un moule rond de 24-26 cm de diamètre.
Au fond du moule, composez une couche avec le fiordilatte, la saucisse, les pignons et les raisins secs. Saupoudrez avec le mélange de parmesan et de pecorino, puis recouvrez avec les œufs. Salez et poivrez. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à atteindre le bord du moule.
De la pâte restante, étalez une autre feuille qui servira de couverture et fermez la pizza en scellant bien les bords.
Badigeonnez d’œuf battu et faites cuire au four à 180°C pendant 30-40 minutes.
Laissez refroidir, démoulez et servez.
Conseil d’Adriana
La pizza de carnaval est excellente tiède ou froide. Parfaite aussi pour les buffets et les apéritifs.
Si vous n’aimez pas le contraste sucré-salé, vous pouvez omettre les raisins secs.
