Une personne de Gênes pouvait-elle ne pas aimer la focaccia ? Moi, absolument pas. J’aime toutes ses versions, haute, basse, huileuse, croquante Focaccia secca pizzata – Bricciola in cucina (giallozafferano.it) en bref, je l’adore. Pour ces raisons, aujourd’hui je veux vous laisser la recette de ces petits pains fantastiques, croquants à l’extérieur, grâce à la farine de polenta, et moelleux à l’intérieur. Délicieux seuls, excellents accompagnés de légumes, fromages et charcuteries. La farine de polenta leur donnera une croûte croquante qui se mariera magnifiquement avec la pâte moelleuse à l’intérieur.
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Voyons ce qu’il faut pour les préparer.
- farine multi-céréales (100g si vous préférez la farine intégrale)
- farine de Kamut® (180g)
- huile d'olive extra vierge (9g)
- sel fin (7g)
- levure fraîche (9g)
- eau (190g)
- q.s. farine de maïs et céréales pour polenta instantanée (pour le plan de travail)
Étapes
Voyons comment réaliser les petits pains.
Prenons un récipient et commençons à mélanger les farines.
À ce stade, prenons la levure et dissolvons-la dans de l’eau tiède, puis versons-la dans les farines. Après avoir bien mélangé, ajoutons l’huile et enfin le sel. Continuons à mélanger jusqu’à ce que nous commencions à pétrir avec les mains pour créer la pâte.
Une fois prêt, nous le couvrons et le laissons lever pendant deux heures.
Après le temps de repos, reprenons la pâte qui sera très moelleuse et l’étalons sur le plan de travail, sur lequel nous aurons précédemment versé de la farine de polenta pour la rouler dedans. Nous donnerons aux petits pains les formes que nous préférons. Rondes ou allongées.
Chauffons et graissons une poêle dans laquelle nous déposerons les focaccias. Cuisson à feu moyen. Couvrez et vérifiez après quelques minutes, tournez et faites cuire de l’autre côté. Dix minutes suffiront, vérifiez qu’ils ne brûlent pas, baissez éventuellement un peu la flamme. Une fois prêts, dégustez-les chauds.
Les voici, belles, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. BON APPÉTIT
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À bientôt.
