Le risotto aux asperges est un plat simple, délicat, parfumé et crémeux, qui apporte à table les premières saveurs vertes de la saison avec simplicité et élégance.
Les plats de pâtes sont tous vraiment exquis. J’adore les pâtes et le riz et je m’amuse à créer de nombreux plats différents.
Les risottos, combien peut-on en réaliser ? Selon moi, il n’y a vraiment pas de limite à notre imagination.
Le petit risotto que je vais vous proposer aujourd’hui est une délice.
Sans utiliser même le beurre pour lier, mais du parmesan.
Avez-vous déjà essayé de lier un risotto avec du fromage râpé ? Doux et crémeux, comme disent les chefs « all’onda ».
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Voyons maintenant ce qu’il nous faut pour le réaliser.
- 360 g riz Arborio
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 300 g asperges (environ une botte)
- 1.5 l bouillon de légumes (fait avec carotte, oignon, céleri, pomme de terre et pointes d'asperges)
- 40 g parmesan râpé (ou pecorino si vous préférez)
- Moitié oignon
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Éplucheur
- 1 Poêle
Étapes
Voyons les étapes pour réaliser la petite recette.
Lavez les asperges puis séparez les pointes des tiges.
Les tiges je les ai effilées avec un épluche-légumes pour enlever les fibres les plus dures.
Les pointes je les ai mises à cuire avec les autres ingrédients pour réaliser le bouillon de légumes.
Les petites tiges je les ai coupées en rondelles et mises à cuire à part avec l’oignon haché.
J’ai préparé le bouillon de légumes. Je vous dévoile un truc.
Pour que le risotto reste plus crémeux, il suffira d’ajouter les légumes du bouillon mixés dans la casserole avec le riz (après l’avoir fait griller).
Surtout pour les risottos à base de légumes. Je ne le fais pas avec le risotto de la mer.
J’ai pris une casserole, j’ai fait bouillir une carotte, un oignon, du céleri, une pomme de terre, les pointes d’asperges et du sel.
Quand les légumes étaient cuits, j’ai tout mixé ensemble en ajoutant également les petites tiges que j’avais précédemment cuites à part avec l’oignon.
J’ai juste mis de côté quelques pointes d’asperges, pour ensuite décorer le plat.
Dans une casserole, j’ai fait griller le riz, ensuite j’ai ajouté quelques louches de bouillon et j’ai commencé à cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant du liquide à chaque fois que je voyais que le précédent était absorbé.
Après environ 10 minutes j’ai ajouté dans la casserole la crème de légumes mixés, obtenue comme je vous le disais auparavant, avec les tiges cuites avec l’oignon et les légumes du bouillon.
Goûtez et si le risotto est cuit liez en ajoutant dans la casserole le parmesan râpé.
Remuez bien pour le faire fondre et amalgamer.
Dressez, ajoutez les pointes d’asperges pour décorer et servez cette délice crémeuse.
Conservation du risotto aux asperges
Laisse refroidir complètement le risotto à température ambiante (pas plus de 1 heure).
Transfère-le dans un récipient hermétique.
Conserve-le au réfrigérateur pour maximum 1–2 jours.
Mieux vaut ne pas dépasser ce temps car le riz cuit est un aliment délicat.
FAQ (Questions et Réponses)
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MERCÍ DE TOUT CŒUR
