Étapes

• Dans une sauteuse ou une autre poêle aux bords un peu hauts, mettez d’abord nos calmars, préalablement nettoyés. Je les fais nettoyer à la poissonnerie et quand je rentre à la maison, je les rince encore un peu. Vous pouvez faire de même ou, si vous préférez utiliser du poisson surgelé, vous n’avez pas à vous occuper de cette étape.

  Après avoir mis les calmars coupés en morceaux ou en anneaux dans la poêle, laissez-les donner leur eau 5/10 minutes à feu moyen. Dès que vous verrez qu’ils commencent à sécher, ajoutez l’ail, l’huile, les pignons de pin, les câpres, les olives (pour moi, les délicieuses olives Leccino➡️🫒 Madama Oliva), le persil et le piment si vous aimez. Laissez-les se mélanger avec les calmars pendant quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc.

  Maintenant, il est temps d’ajouter aussi les tomates fraîches en morceaux, le sel et un peu de sucre. Laissez cuire encore 10 minutes et maintenant préparons l’eau avec l’amidon pour donner de la crémeux et de la consistance à notre sauce.

  Dans un verre doseur ou un gobelet, pesez 300g d’eau à laquelle ajouter deux cuillères à café d’amidon de maïs et une cuillère à café de sel. Attention, l’eau doit être à température ambiante, pas chaude, sinon l’amidon formera des grumeaux

  Remuez bien et ajoutez à la sauce dans la poêle. Je vous ai écrit d’ajouter du sel, car nous allons cuire les mezzemaniche directement dans la sauce et donc l’eau doit être un peu salée, pour ne pas rendre les pâtes fades. Je goûte toujours pour vérifier s’il faut en ajouter ou non.

  Laissez cuire la sauce ainsi, pendant 30 minutes, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que vous voyiez que les calmars sont pratiquement cuits. Après avoir goûté les calmars et vérifié qu’ils sont prêts, prenons les pâtes, pesons-les et ajoutons-les directement dans la sauce.

  Vérifiez que la sauce soit bien aqueuse, c’est-à-dire que, si la cuisson a trop séché l’eau et l’amidon ajoutés précédemment, vous devrez en ajouter d’autres, car les pâtes devront cuire dans cette sauce.

  Passé le temps de cuisson des pâtes, indiqué sur l’emballage, goûtez-les pour vérifier leur état et la salinité de la sauce. Ajustez-vous si vous avez besoin de plus de sel.

  Si tout est en ordre, faites sauter les pâtes à feu vif s’il reste trop de bouillon, les pâtes doivent être bien assaisonnées et mélangées à une sauce crémeuse mais sèche, vue la présence de l’amidon de maïs.

  Si vous aimez, une fois le plat prêt, ajoutez encore une pincée de persil et un bon filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

  Profitez de ce plat qui vous ramènera à la MER 🪼🏖️