Le risotto à la citrouille crémeux, de couleur chaude et enveloppante, où la douceur de la citrouille se mêle à la sapidité du parmesan.
Un filet d’huile d’olive vierge extra complète un plat simple mais élégant.
Parfait aussi dans un régime léger : la pulpe de la citrouille est composée d’environ 90-94 % d’eau, ce qui la rend naturellement hypocalorique et hydratante.
J’adore ce plat principal, tout comme j’adore préparer la citrouille de tellement de façons différentes.
Quand j’étais petite, maman préparait un risotto fabuleux et c’est encore d’elle que j’ai appris cette petite recette facile mais pleine de goût.
Si vous aimez la citrouille, regardez aussi ces autres propositions juste ci-dessous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 392,70 (Kcal)
- Glucides 75,10 (g) dont sucres 7,01 (g)
- Protéines 9,88 (g)
- Matières grasses 4,84 (g) dont saturé 1,97 (g)dont insaturés 1,12 (g)
- Fibres 3,02 (g)
- Sodium 561,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 550 g citrouille (nettoyée)
- 85 g oignon rouge de Tropea
- 8 g huile d'olive vierge extra
- q.b. sel
- 1 gousse ail
- 60 g vin blanc
- 30 g parmesan râpé
- 300 g riz Arborio
- 90 g carotte
- 80 g oignon
- 40 g céleri
- 4 g sel
- 1 cuillère à café persil haché
Outils
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes
Pour accompagner l’explication, au début, vous trouverez aussi la VIDÉO RECETTE
Nettoyez et coupez la citrouille en cubes et mettez de côté.
En attendant, préparons un bouillon de légumes simple et maison.
Dans une casserole, faites bouillir carotte, oignon, céleri, sel et un peu de persil haché.
Pendant que le bouillon cuit à feu doux, commençons à nous occuper de la citrouille.
Dans une casserole, ajoutez la citrouille en cubes avec l’oignon coupé et après quelques minutes déglacez avec le vin blanc.
Faites cuire 7-10 minutes avec un filet d’huile d’olive et du bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
Écrasez une partie à la fourchette pour obtenir une crème naturelle.
Dans une autre poêle faites griller le riz pendant 1-2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent brillants.
Maintenant, ajoutez le riz grillé dans la casserole avec la citrouille.
Versez une louche de bouillon de légumes chaud à la fois.
Mélangez et laissez absorber avant d’ajouter plus de bouillon.
Continuez pendant environ 15-18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux.
Éteignez le feu.
Ajoutez du parmesan râpé pour lier et créer cette onctuosité fabuleuse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter une noix de beurre.
Servez le risotto onctueux, à la façon ‘à l’onde’.
Ajoutez un peu de poivre noir et, si vous le souhaitez, des feuilles de sauge ou de romarin.
Bon appétit
Comment conserver le risotto à la citrouille
S’il reste du risotto à la citrouille, faites-le refroidir et placez-le dans un récipient hermétique.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Lorsque vous le réchauffez, ajoutez un peu de bouillon, d’eau ou de lait pour lui redonner de l’onctuosité.
Réchauffez bien jusqu’à ce qu’il soit fumant.
FAQ (Questions et Réponses)
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