Les castagnoles de Carnaval frites sont l’un de ces desserts qui me ramènent immédiatement à l’atmosphère joyeuse et insouciante de cette période. Quand je les prépare, le parfum qui envahit la cuisine me fait penser aux tables chargées de desserts traditionnels faits maison. Avec les bugnes ou frappes et les beignets de pommes, elles font partie des recettes qui ne peuvent vraiment pas manquer et que je prépare toujours avec grand plaisir.
J’adore les castagnoles parce qu’elles sont simples à réaliser et offrent toujours de grandes satisfactions. Pas besoin d’étaler des pâtes fines ou de faire des travaux compliqués : on prépare la pâte, on forme des boules et on les fait frire. C’est une préparation rapide et parfaite même quand on veut mettre sur la table un dessert fait maison sans trop de temps disponible. La même simplicité que je retrouve aussi dans les desserts frits de la tradition comme les struffolis ou les zeppoles, qui partagent cette texture moelleuse et gourmande qui conquiert toujours tout le monde.
Pour cette version, j’ai choisi de parfumer la pâte avec du zeste d’orange et du liqueur Strega, une combinaison qui rend les castagnoles parfumées et aromatiques sans être trop intense. Une fois frites et passées dans le sucre, elles deviennent irrésistibles, moelleuses à l’intérieur et dorées à l’extérieur, comme le veut la tradition.
Si tu prépares ces castagnoles de Carnaval, fais-moi savoir si elles t’ont plu. Sur le blog, tu trouveras plein d’autres recettes traditionnelles parfaites pour cette période, idéales pour enrichir la table des fêtes et amener chez toi le parfum des desserts faits avec amour.
À bientôt
Susy🐾
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 237,95 (Kcal)
- Glucides 7,55 (g) dont sucres 2,81 (g)
- Protéines 1,20 (g)
- Matières grasses 22,95 (g) dont saturé 4,57 (g)dont insaturés 17,28 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 5,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 14 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les castagnoles de Carnaval
- 220 g farine 00 ( + une pincée pour le plan de travail)
- 2 œufs
- 50 g beurre
- 50 g sucre en poudre
- 1 cuillère liqueur Strega
- 6 g levure chimique pour desserts
- 1 zeste d'orange (râpé)
- q.s. huile de graines d'arachide (pour la friture environ 700 ml à 1 litre, selon la poêle utilisée)
- q.s. sucre en poudre (pour le saupoudrage)
Outils
- Bol
- Fourchette
- Corne
- Poêle à frire
- Écumoire
- Papier absorbant
Comment préparer les castagnoles de Carnaval
Dans un bol, je mets le beurre mou, le sucre et le zeste d’orange râpé. Je mélange avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème douce et parfumée.
J’ajoute les œufs et le liqueur Strega et continue de mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients.
J’ajoute la farine tamisée avec la levure chimique et une pincée de sel. Je commence à mélanger avec une fourchette et, quand la pâte commence à se compacter, je continue à la travailler avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Je transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travaille encore quelques minutes pour obtenir une pâte douce et homogène.
Je prélève de petites portions de pâte et forme des boudins. Je coupe ensuite des morceaux d’environ 13-14 g chacun et les arrondis entre les paumes des mains pour former des boules.
Je chauffe une quantité suffisante d’huile de graines d’arachide dans une poêle. Si j’utilise un thermomètre, je porte l’huile à environ 170°C. Sinon, je plonge un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement à la surface en formant des bulles, l’huile est prête.
Je fais frire les castagnoles en petites quantités, en les retournant souvent pour obtenir une dorure uniforme. Je les égoutte avec une écumoire et les transfère sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Lorsqu’elles sont encore chaudes, je les passe dans le sucre en poudre et les sers.
Conservation et conseils utiles
Les castagnoles sont parfaites juste après avoir été faites, quand elles sont moelleuses, parfumées et légèrement croquantes à l’extérieur. Elles se conservent environ 1 jour à température ambiante, fermées dans un contenant pour desserts.
Pour obtenir des castagnoles dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, il est important de maintenir la température de l’huile autour de 170°C. Si l’huile est trop chaude, elles brunissent rapidement en restant crues à l’intérieur, tandis que si elle est trop froide, elles ont tendance à absorber trop d’huile.
Si tu préfères, tu peux remplacer le liqueur Strega par la même quantité de lait, obtenant ainsi une saveur plus douce mais toujours parfumée.
Pour une variante sans gluten, tu peux utiliser un mélange de farines sans gluten adapté aux desserts en gardant les mêmes dosages.
Si tu aimes un arôme plus frais, tu peux également ajouter un peu de zeste de citron râpé ou une pincée de vanille dans la pâte.
