La queue à la chasse en blanc recette romaine est un plat principal traditionnel riche et savoureux, parfait pour le déjeuner du dimanche et pour ceux qui aiment la cuisine maison faite avec des ingrédients simples et des cuissons lentes.
Il y a quelques semaines, j’avais également préparé la classique queue à la vaccinara romaine, l’une des recettes les plus appréciées de la tradition. Cette fois-ci, cependant, j’ai voulu changer et apporter à table une version différente mais toujours liée à la cuisine romaine: la queue à la chasse en blanc, plus délicate mais tout aussi savoureuse.
C’est un de ces plats qui sentent la maison et la famille, parfait à préparer calmement le week-end. Pour cette recette, on utilise la queue de veau, plus petite et tendre que celle de bœuf, idéale pour obtenir une viande très tendre qui se détache de l’os.
Pour la rendre encore plus délicate, je commence toujours par une courte ébullition initiale, une petite astuce qui aide à dégraisser la viande et à l’attendrir. Ensuite, place à un soffritto riche et abondant de carotte, céleri, oignon et ail, laissé à rissoler lentement avec de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de piment.
La longue cuisson avec le vin blanc fera le reste: la viande deviendra très tendre et une petite sauce crémeuse et parfumée se formera, parfaite pour être recueillie avec du pain.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Avec ces quantités, on obtient une queue à la chasse en blanc abondante, parfaite pour 4 personnes.
- 1.2 kg queue de bœuf (de préférence de veau)
- 1 carotte (moyenne à grande)
- 1 branche céleri (abondante)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
- piment
- 1 verre vin blanc
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Casserole
Étapes
🥕 1️⃣ légumes dans le hachoir
Pour préparer la queue à la chasse en blanc, commencez par le soffritto, qui doit être bien abondant et parfumé.
Insérez dans le hachoir carotte, céleri, oignon et une gousse d’ail, puis hachez le tout finement.
Je préfère obtenir de très petits morceaux, mais vous pouvez aussi tout couper au couteau. L’important est que le hachis soit riche et abondant, car il donnera du goût à toute la cuisson.
🧅 2️⃣ soffritto en cuisson
Dans une grande casserole, versez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez le hachis de légumes.
Ajoutez un morceau de piment et laissez rissoler à feu moyen pendant plusieurs minutes, en remuant souvent.
Le soffritto doit bien s’attendrir et devenir parfumé: cette étape est fondamentale pour obtenir une queue à la chasse en blanc vraiment savoureuse.
🍖 3️⃣ queue en cuisson
Quand le soffritto est bien rissolé, ajoutez la queue de veau, préalablement blanchie pendant environ 10 minutes.
Salez et laissez rissoler la viande de tous les côtés pendant quelques minutes, pour qu’elle prenne du goût.
Puis versez un verre de vin blanc et baissez le feu: plus que d’être flambé, le vin servira à accompagner la longue cuisson.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ une heure et demie, en remuant de temps en temps.
Le vin blanc aidera la viande à cuire lentement et à créer une petite sauce crémeuse et savoureuse.
Si pendant la cuisson le fond devait trop s’assécher, ajoutez un peu d’eau chaude pour arriver à la fin de la cuisson.
La queue à la chasse en blanc est prête lorsque la viande est très tendre et la petite sauce bien réduite.
✨ Notes finales
La queue à la chasse en blanc est l’un de ces plats de la tradition romaine qui vaut vraiment la peine d’être préparé avec calme. Elle nécessite une cuisson lente, mais le résultat est une viande très tendre et une petite sauce riche et parfumée qui conquiert dès la première bouchée.
C’est une recette parfaite pour le déjeuner du dimanche ou pour une table en famille, quand on a envie d’apporter à table un plat principal rustique et savoureux. Comme c’est souvent le cas avec les plats de la tradition, le secret réside dans la simplicité des ingrédients et dans le temps consacré à la cuisson.
Si vous aimez les recettes romaines authentiques et les plats qui sentent la maison, cette queue à la chasse en blanc deviendra sûrement l’un de vos préférés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser la queue de bœuf au lieu de celle de veau?
Oui, mais la queue de bœuf est plus grande et nécessite une cuisson plus longue. Il peut falloir deux heures ou plus pour obtenir une viande tendre et bien cuite.
Peut-on la préparer à l’avance?
Oui, la queue à la chasse en blanc est encore meilleure le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la à feu doux avec un filet d’eau pour rendre la petite sauce à nouveau crémeuse.
