Le Pandoro classique à double pâte est un incontournable des fêtes, chez nous ce n’est pas Noël s’il n’y a pas de pandoro sur la table. Comme tous les grands levains, il nécessite une préparation assez longue, mais sa réalisation, en suivant ce tutoriel, ne sera pas du tout compliquée.
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- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour un Pandoro classique à double pâte
- 50 g farine Manitoba
- 25 g eau (à 28 degrés)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 90 g farine Manitoba
- 55 g œufs
- 20 g sucre
- 170 g farine Manitoba
- 90 g sucre
- 10 g miel
- 20 g jaunes d'œufs
- 2 g sel
- 1 gousse vanille
- Demi citron (seulement le zeste)
- 140 g beurre (mou)
- 120 g œufs
- 40 g chocolat blanc (haché)
Outils
- Moule pour pandoro
Préparation du Pandoro classique à double pâte
Prépare la biga
D’abord, dissolvez la levure dans l’eau et ajoutez-la à la farine.
Pétrissez jusqu’à obtenir une boule et laissez-la lever dans un bol, à température ambiante, couverte de film plastique. Elle doit doubler, cela prendra environ une heure.
Première pâte
Maintenant, mettez dans le mélangeur la biga que vous avez préparée, la farine, le sucre et la moitié des œufs battus.
Pétrissez à basse vitesse en ajoutant peu à peu le reste des œufs.
Quand la pâte est bien formée et se détache du bol, mettez-la sur un plan fariné, formez une boule et laissez-la lever, couverte de film plastique, jusqu’à ce qu’elle double.
Deuxième pâte
Ajoutez à la première pâte la farine, le sucre, le miel, les jaunes d’œufs, le sel et le zeste de citron.
Incisez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les à la pâte.
À ce stade, actionnez le mélangeur à basse vitesse et après une minute, ajoutez petit à petit les œufs entiers.
Quand la pâte est bien formée et se détache des parois du bol, vous pouvez ajouter le beurre mou, petit à petit, et le chocolat blanc haché.
Quand la pâte se détache des parois en formant une boule, elle est prête.
Enduisez le plan de travail et vos mains de beurre fondu.
Renversez la pâte sur le plan, soulevez-la avec les mains et repliez-la sur elle-même 5 ou 6 fois, formez une boule et mettez-la dans le moule à pandoro préalablement beurré.
Couvrez-la avec un torchon et laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord.
Cuisson
Enfournez dans un four statique préchauffé à 150 degrés : faites cuire pendant 45-50 minutes, si elle brunit trop, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre, à l’intérieur elle doit être à 94 degrés.
Laissez refroidir pendant 30 minutes, puis retirez le pandoro du moule et laissez refroidir complètement.
Saupoudrez le pandoro de sucre glace.
Où faire lever les pâtes?
Faites lever les différentes pâtes dans le bol jusqu’au doublement, couvert de film plastique. Vous pouvez les mettre dans un endroit chaud comme le four éteint avec seulement la lumière allumée.
Comment savoir si la pâte est bien formée?
Une pâte bien formée se détache des parois du bol, s’enroulant autour du crochet pétrisseur.
