Risotto à la citrouille, un plat principal classique de ma région que je mange depuis que je suis enfant. Idéal en saison froide et facile à préparer, il est parfait pour un dîner simple. Ce risotto a un goût délicat et te plaira sûrement.
C’est la recette classique que ma maman préparait, avant elle ma grand-mère, et je la fais encore aujourd’hui. Je commence par un soffritto d’oignon, j’ajoute la citrouille, le bouillon et ensuite je joins aussi le riz, puis je le fais cuire.
Ce risotto ne doit pas être sec : c’est un juste milieu entre un risotto et une soupe, donc ajoute un peu de bouillon chaud jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
Je prépare souvent des risottos, surtout quand il commence à faire plus frais : ils sont réconfortants et pleins de saveur. Pour préparer celui-ci, si tu n’as pas de citrouille fraîche, tu peux tout à fait utiliser celle congelée.
Tu peux cuisiner ce risotto de manière traditionnelle, en remuant patiemment sur le feu, ou utiliser un robot de cuisine avec fonction de cuisson comme le Thermomix, pour rendre tout encore plus pratique. En bas de la recette, tu trouveras les deux modes de préparation.
Lis aussi toutes mes recettes avec le Thermomix.
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NE MANQUE PAS CES RECETTES :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson avec robot de cuisine
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g riz
- 250 g citrouille
- 40 g oignon blanc
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 900 g bouillon de légumes
- 50 g parmesan râpé
- sel
Étapes du risotto à la citrouille
Pour commencer, hache l’oignon et coupe la citrouille en morceaux d’environ 2 centimètres.
Chauffe l’huile dans une casserole et fais revenir pendant 3 minutes l’oignon, en mélangeant de temps en temps. Ajoute ensuite la citrouille, 100 g de bouillon et laisse cuire pendant 5 minutes.
À ce stade, ajoute le riz, une louche de bouillon et mélange. Au fur et à mesure que le risotto sèche, ajoute un peu plus de bouillon et continue de mélanger. Si à la fin de la cuisson il devient trop sec, ajoute un peu de bouillon car il doit être très crémeux.
Une fois le riz cuit, éteins le feu et ajoute le parmesan râpé et ajuste le sel.
Mélange bien pour amalgamer les ingrédients, répartis-le dans les assiettes et sers-le immédiatement.
Mets dans le bol l’oignon coupé en morceaux et hache pendant 5 secondes à vitesse 5. Rassemble au fond avec la spatule et ajoute l’huile d’olive extra vierge.
Fais revenir pendant 3 minutes à 120°, vitesse 1, puis ajoute la citrouille coupée en cubes de 2 centimètres et 100 g de bouillon, puis cuisine pendant 5 minutes à 100°, antiaide, vitesse cuiller.
À ce stade, ajoute le riz et le reste du bouillon, en mélangeant bien avec la spatule pour remuer le riz. Cuisine pendant 15 minutes à 100°, antiaide, vitesse 1.
Si à la fin de la cuisson il devient trop sec, ajoute un peu de bouillon car il doit être très crémeux.
Goûte le riz et, si nécessaire, ajuste le sel, ajoute le parmesan râpé et mélange, puis amalgame pendant 1 minute, antiaide, vitesse 1.
Laisse reposer le riz pendant 1 minute dans le bol, puis répartis-le dans les assiettes et sers-le immédiatement.
