La Crème chantilly à l’italienne ou diplomatique est une préparation de base en pâtisserie composée de crème pâtissière et de crème fouettée. Également connue sous le nom de crème diplomatique, la « chantilly à l’italienne » est bien différente de la « crème chantilly » classique, qui n’est que de la crème fouettée sucrée, aromatisée à la vanille.
J’ai déjà préparé la crème pâtissière uniquement avec des jaunes d’œufs et la crème pâtissière avec 2 œufs entiers, mais cette chantilly est ma crème préférée. Elle a un goût délicat et est parfaite pour garnir des choux ou des gâteaux. Elle est également idéale servie dans des coupes avec un peu de chocolat noir râpé ou accompagnée de fruits rouges pour un dessert rapide.
Pour la préparer, il te suffira de faire la crème pâtissière et, une fois bien refroidie, de l’incorporer à la crème fouettée. Tu obtiendras une crème chantilly à l’italienne lisse et soyeuse, au goût délicat que tu pourras utiliser comme bon te semble.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- Demi gousse vanille
- 20 g fécule de maïs
- 200 g crème à fouetter
Outils
- Mixeur
Étapes de la Crème chantilly à l’italienne ou diplomatique
D’abord, verse le lait dans une petite casserole, ajoute environ la moitié du sucre et la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, ainsi tous les grains sortiront.
Pendant que le lait chauffe, prends un bol, casse les jaunes d’œufs à l’intérieur, ajoute la fécule de maïs et le reste du sucre, puis mélange jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Quand le lait bout, verse-le dans le bol avec les œufs, mélange rapidement et remets le tout dans la casserole. Fais cuire la crème à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis éteins le feu.
À ce stade, la crème est prête : élimine la gousse de vanille et verse-la dans un bol. Couvre la crème avec un film plastique en contact et laisse-la complètement refroidir avant de continuer avec la recette.
Quand la crème est bien froide, mélange-la bien avec un fouet, monte la crème et mélange-les ensemble. Incorporer délicatement les deux mélanges avec une spatule et voici la crème chantilly à l’italienne prête.
