Dans notre alimentation, les légumineuses sont des aliments très importants car elles sont riches en fibres, en calcium et constituent une bonne source de protéines. Chaude et crémeuse, la Soupe de légumineuses mixtes est un vrai délice, simple à préparer et parfaite pour les froides journées d’hiver. La préparation est très simple, à la portée des débutants. Cette recette avec diverses qualités sèches de haricots, pois chiches, fèves, lentilles, petits pois se prépare en les faisant tremper dans de l’eau froide la veille, et le lendemain, après les avoir rincés, on procède à la cuisson avec un doux soffritto. Il est important de bien cuire les légumineuses car sinon, au lieu de faire du bien à la santé, elles peuvent être nocives. Suivez la recette et préparez-la avec moi . . .
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 201,30 (Kcal)
- Glucides 19,22 (g) dont sucres 3,80 (g)
- Protéines 7,51 (g)
- Matières grasses 10,34 (g) dont saturé 1,35 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 5,50 (g)
- Sodium 641,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 495 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g légumineuses mixtes (sèches)
- 1 carotte
- 1 tige céleri
- 1 échalote
- 2 feuilles laurier
- 1500 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
- 5 g concentré de tomate
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Casserole
Étapes
La veille, mettre les légumineuses sèches dans un bol et les couvrir d’eau froide. Le lendemain, les égoutter et les rincer sous l’eau courante.
Préparer une brunoise avec carotte, céleri et échalote et les faire doucement revenir avec l’huile dans une grande casserole. Ajouter les légumineuses et le concentré de tomate. Saler à la fin de la cuisson.
Verser dans la casserole au-dessus des légumineuses l’eau et porter à ébullition en ajoutant les feuilles de laurier. À feu doux, laisser cuire avec le couvercle pendant 2 heures, puis saler et servir chaud avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Notes
Les légumineuses sont capables de faire baisser le cholestérol grâce à leur bon contenu en lécithine et leur teneur glucidique élevée leur confère un bon pouvoir énergétique.
Leur teneur élevée en fibres en fait des aliments rassasiants et utiles contre la constipation.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien d’heures les légumineuses sèches doivent-elles tremper ?
Il faut les faire tremper pendant environ 10-12 heures. On peut les mettre à tremper le soir pour les cuisiner le lendemain.
Puis-je utiliser l’eau de trempage des légumineuses sèches ?
Il vaut mieux la jeter car elle peut contenir des poussières, des impuretés et d’éventuels micro-organismes présents dans les légumineuses.
