Les spaghetti avec tenerumi à l’ail, huile et piment léger sont une alternative savoureuse au typique potage de pâtes aux tenerumi estival sicilien.
Un spaghetti léger et parfumé différent de l’ordinaire et parfait pour l’été.
Assaisonnement à l’ail, huile et piment savoureux préparé à feu éteint.
Que sont les tenerumi ?
Les tenerumi sont les feuilles et les bourgeons des plantes de courgette longue – courge serpent ou cucuzza longa – de couleur vert clair, tendres et avec une pilosité caractéristique qui les rend facilement reconnaissables.
En Sicile, ils sont une vraie délice de saison
Ils sont disponibles de juin à octobre, période prolongée par la culture en serre.
Répartis en Sicile, presque introuvables ailleurs malheureusement, ils sont un vrai régal.
Quelqu’un les a vus sur un marché à Milan mais sache surtout qu’on peut les cultiver sur un balcon.
Curiosités et noms locaux
En italien, les tenerumi se « traduisent » par tendresses.
Chaque région de la Sicile a son nom :
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi à Palerme, Trapani, Raguse;
taddi, talli, tanni di cucuzza à Messine, Catane, Syracuse, Agrigente, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca dans certaines zones.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 1 bouquet tenerumi
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée ail en poudre
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 2 g préparation pour ail huile et piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole IMCO ou normale
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Tout d’abord, il faut sélectionner et laver soigneusement les tenerumi.
Il arrive qu’en raison du vent, ils soient pleins de sable ou de terre et que cela soit retenu par la pilosité des feuilles et des tiges, même après la cuisson.Sélectionne :
– les parties les plus tendres des feuilles, en éliminant celles qui sont dures et abîmées;
– les parties les plus tendres des tiges, en éliminant celles qui sont dures et ligneuses;
élimine les filaments.Plonge les feuilles et les tiges sélectionnées dans une bassine avec abondante eau pendant une demi-heure, en remuant délicatement de temps en temps.
Rince bien les tenerumi sous l’eau courante.
Dans une casserole, porte à ébullition l’eau salée nécessaire pour cuire les tenerumi.
Verse les tenerumi, ajoute une pincée de bicarbonate – pour que le légume reste d’une couleur vert brillante – et mélange.
Cuire pendant environ 10 minutes.À l’aide d’une écumoire, transfère les tenerumi cuits à l’eau dans une passoire.
Garde de côté l’eau de cuisson des tenerumi pour la cuisson des pâtes.
Dans une poêle, chauffe une pincée d’ail en poudre, quelques piments rouges secs et quelques tiges de persil plus la préparation pour pâtes à l’ail, huile et piment et éteins le feu.
Chauffe brièvement juste assez pour que l’ail et le piment libèrent tous leurs arômes, parfums et saveurs.Toujours à feu éteint, verse sur les ingrédients et la préparation un fond d’huile.
Retire de la poêle les piments rouges et les tiges de persil.
Toujours à feu éteint, ajoute les tenerumi cuits à l’eau : une petite partie grossièrement coupée et le reste finement haché avec un couteau.
Rectifie le sel, moud le poivre et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des tenerumi si tu l’as gardée de côté, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
Chauffe légèrement l’assaisonnement – l’huile ne doit pas cuire – puis verse les pâtes dans la poêle et mélange avec tenerumi à l’ail, huile et piment.
Dresse dans l’assiette.
Tes spaghetti avec tenerumi à l’ail, huile et piment léger sont prêts.
Conservation, conseils et variations
La préparation pour ail huile et piment peut devenir une base pour la préparation de nombreux plats : garde-la toujours prête dans le garde-manger !
En alternative aux spaghetti, tu peux utiliser aussi des formats courts comme des penne ou des fusilli de préférence complets.
FAQ (Questions et Réponses)
Sache que les tenerumi peuvent être cultivés sur un balcon
Si tu as un balcon ou un petit jardin, tu peux essayer de cultiver une plante de courgette longue sicilienne : elle pousse bien en pot, elle a besoin de soleil et d’eau régulière et en quelques semaines elle te donnera des feuilles tendres et des bourgeons prêts à cuisiner.
Je te laisse le lien pour acheter les graines de courge lagenaria longue de Sicile.Les tenerumi doivent-ils toujours être bouillis avant ?
Oui, il est conseillé de les faire cuire à l’eau avant pour éliminer la pilosité et rendre les feuilles plus digestes et tendres et éliminer les éventuels résidus de sable ou de terre.
