Risotto aux champignons, un plat principal de la tradition italienne qui, comme tous les classiques, existe en mille versions. Celui-ci est avec des champignons secs, il a un goût et un parfum très intenses et peut être préparé tout au long de l’année.
J’ai utilisé des champignons secs mélangés et, une fois réhydratés, je les ai coupés un peu avec le couteau pour qu’Aaron, mon fils, ne fasse pas la grimace en les mangeant. Vous pouvez également éviter cette étape.
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NE MANQUE PAS CES RECETTES :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 40 g champignons secs
- 1 cuillère à soupe Grana Padano AOP
- 1 noisette beurre
- persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- bouillon de légumes
- sel
- poivre
Comment préparer le Risotto aux champignons
Plongez les champignons dans de l’eau tiède et laissez-les tremper dans un bol pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez-les et filtrez l’eau de trempage à travers une gaze pour retirer tous les résidus et réservez.
Mettez une poêle sur le feu et, lorsqu’elle est bien chaude, versez un filet d’huile, le riz et faites-le griller en remuant pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de bouillon et les champignons, je les ai hachés pour éviter d’avoir de gros morceaux.
Remuez et ajoutez l’eau de trempage filtrée, continuez à remuer de temps en temps et ajoutez le bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et ajoutez le beurre, le grana, une pincée de poivre et le persil haché.
Remuez pour crémer le risotto, goûtez et, si nécessaire, ajustez l’assaisonnement.
Répartissez dans les assiettes et servez immédiatement.
