L’Eton mess (traduisible en désordre d’Eton) est un dessert traditionnel anglais, composé d’un mélange de fraises, de meringue grossièrement émiettée et de double crème.
Mentionné pour la première fois en 1893 par l’historien Arthur Beavan, l’Eton mess tire son nom de l’Eton College, où il aurait été créé, et où il était servi lors du match de cricket annuel contre les élèves de la Harrow School.
Le dessert était servi dans les années 1930 dans le magasin d’alimentation de l’école, et à l’origine il était préparé en utilisant des fraises ou des bananes mélangées avec de la glace ou de la crème.
Ensuite, la meringue a été ajoutée.
L’Eton mess peut également être préparé avec de nombreux autres types de fruits d’été, mais les fraises sont considérées comme l’ingrédient le plus typique.
Le mot mess (« désordre ») peut se référer à l’apparence du plat, ou il peut également être utilisé pour désigner une « quantité de nourriture », un « plat composé de nourriture molle » ou un « mélange d’ingrédients cuits ou mangés ensemble ».
Un dessert similaire à l’Eton mess est le Lancing mess, à base de bananes et servi toute l’année au Lancing College, dans le West Sussex, et au Clare College de Cambridge.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g fraises
- 2 cuillères sucre
- 450 g double crème (ou crème fraîche à fouetter)
- 1 cuillère sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 100 g meringues
Étapes
Mettre la moitié des fraises dans un bol avec le sucre. Laisser macérer pendant au moins 30 minutes.
Mixer ou écraser légèrement pour obtenir une sauce.
Ajouter les fraises restantes coupées en morceaux.
Dans un bol froid, fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics mous.
Dans des verres ou des bols individuels, alterner des couches de crème fouettée, de sauce aux fraises et de meringue émiettée.
Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Servir immédiatement pour conserver le croquant de la meringue.
Recette de meringue:
Si vous ne souhaitez pas acheter la meringue, vous pouvez la préparer en suivant cette recette:
2 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
Une pincée de crème de tartre (facultatif)
Préchauffer le four à 100°C.
Monter les blancs en neige avec la crème de tartre jusqu’à obtenir des pics mous.
Ajouter progressivement le sucre, en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et avec des pics fermes.
Répartir la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit sèche et croquante.
Laisser refroidir complètement.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la double crème ?
En italien, « double cream » peut être traduit par crème double ou crème très épaisse.
Elle fait référence à une crème avec un pourcentage élevé de matières grasses, généralement autour de 48%, ce qui la rend plus dense et adaptée pour certaines préparations culinaires, comme les desserts et les sauces.
Dans certaines recettes, elle peut être remplacée par de la crème fouettée, du mascarpone ou de la crème aigre, mais le résultat pourrait être différent
