Aujourd’hui, j’ai préparé une recette super automnale : risotto à la courge et au guanciale.
C’est un plat exceptionnel, savoureux et surtout très simple à réaliser.
Si vous aimez aussi le goût de la provola fumée, vous pouvez l’ajouter sans problème, cela se marie très bien !
Essayez aussi les délicieux gnocchis de courge très faciles et savoureux, ou le pain de courge moelleux brioche pour le petit déjeuner.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 791,84 (Kcal)
- Glucides 82,08 (g) dont sucres 5,16 (g)
- Protéines 12,78 (g)
- Matières grasses 42,67 (g) dont saturé 15,13 (g)dont insaturés 21,70 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 415,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Risotto à la courge et au guanciale
- 350 g riz Carnaroli
- 600 g courge (chair)
- 200 g guanciale
- 1 verre vin blanc sec
- q.b. bouillon de légumes (oignon, céleri, sel, carotte, eau)
- 1 oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 1 cuillère à soupe beurre (glacé)
Outils
- 1 Poêle
Préparation du risotto à la courge et au guanciale
Coupez le guanciale en tranches de 0,5 cm d’épaisseur, après avoir retiré la couenne, puis coupez-le en lanières. Faites sauter le guanciale dans une poêle (sans ajout de graisses) jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Mettez de côté.
Dans une casserole, faites bien griller les grains de riz sans ajouter quoi que ce soit. Donc seulement du riz !
Puis déglacez avec le vin blanc et laissez bien évaporer.
Dans une petite casserole, faites revenir l’oignon avec de l’huile d’olive extra vierge à feu très doux. Réservez également ceci.
Humectez le riz, 1 à 2 louches à la fois, avec votre bouillon de légumes bouillant. Le riz doit toujours mijoter.
Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la courge coupée en petits dés.
Continuez à cuire le riz en ajoutant toujours le bouillon.
Quand il reste 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez au risotto le guanciale croustillant et l’oignon que vous avez mis de côté.
Enfin, retirez le risotto du feu et ajoutez le beurre froid du réfrigérateur (de préférence du congélateur), le parmesan, puis déplacez la casserole d’avant en arrière rapidement pour créer une vague.
Servez le risotto à la courge et au guanciale avec un peu de persil haché, du poivre et, si vous préférez, encore un peu de parmesan ou de pecorino.
Conseil d’Adriana
Vous pouvez donner une touche encore plus automnale en ajoutant des châtaignes cuites émiettées une minute avant de retirer le risotto du feu !
