Le Risotto à la Courge avec Speck et Crescenza est une recette typique d’automne, un plat principal très savoureux et facile à préparer.
Il m’arrive souvent d’ouvrir le frigo et de me laisser inspirer par les ingrédients que j’ai à disposition et chez nous, en cette période, la courge ne manque presque jamais… il m’a suffi d’ajouter une crescenza bien crémeuse et quelques tranches de speck, que j’ai fait cuire à la poêle pour le rendre croustillant, et nous avons dégusté ce délicieux risotto !
Le risotto est un plat typique du nord de l’Italie et de ma région, la Lombardie. Pour obtenir un risotto crémeux, non sec et fait comme il se doit, il y a des étapes fondamentales à suivre.
La torréfaction: le riz doit être torréfié dans une casserole, généralement avec de l’huile ou du beurre.
La cuisson: faite à feu doux, en ajoutant le bouillon petit à petit pour garder le riz humide et en remuant souvent.
La liaison: nécessaire pour donner de la crémeux au plat, elle se fait hors du feu. On ajoute une matière grasse qui peut être du fromage ou du beurre et on mélange au riz en secouant la casserole ou en remuant avec une cuillère.
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En cuisine, fais preuve de créativité car c’est fondamental et si tu n’as pas d’idées, suis-moi, je te donnerai des astuces !
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NE MANQUE PAS CES RECETTES :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g riz Carnaroli
- 250 g courge (déjà nettoyée)
- 80 g crescenza
- 60 g speck en tranches
- 1 échalote
- 650 g bouillon de légumes (environ)
- 100 ml vin blanc
- 2 feuilles sauge
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
Outils recommandés
- Casserole
Comment préparer le Risotto à la Courge avec Speck et Crescenza
Coupe la courge en petits morceaux, hache les feuilles de sauge et découpe les tranches de speck en lanières. Mets tout de côté et en attendant, chauffe le bouillon de légumes.
Chauffe une casserole antiadhésive et fais rissoler le speck, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, sans ajouter de matières grasses. Mets-le de côté et sans nettoyer la casserole, ajoute un filet d’huile et l’échalote hachée, que tu feras revenir pendant deux minutes.
Ajoute le riz et fais-le rissoler pendant quelques minutes à feu moyen en remuant, puis ajoute le vin et laisse-le s’évaporer. À ce stade, baisse le feu et ajoute un peu de bouillon chaud, la sauge hachée et la courge coupée en morceaux. Remue et ajoute le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Éteins le feu, ajoute la crescenza et remue pour la faire fondre et lier le riz. Une crème délicieuse se formera, maintenant dresse le riz en ajoutant le speck croustillant sur chaque assiette et si tu veux, garnis avec deux autres petites feuilles de sauge.
Remarques
Le Risotto à la Courge avec Speck et Crescenza est un plat qui doit être mangé immédiatement, donc je te déconseille de le préparer à l’avance.
