Le Gâteau de sarrasin aux myrtilles est un dessert typique du Tyrol du Sud, très beurré, moelleux et sans gluten. C’est un gâteau à l’apparence rustique en raison de la farine de noisettes et du sarrasin, qui lui donnent une apparence grossière. La riche garniture de confiture de myrtilles le rend humide et irrésistible.
Vous pouvez réaliser ce gâteau avec un simple batteur électrique, j’ai encore profité de l’aide de mon inséparable Ken, même pour faire la farine de noisettes et éviter de l’acheter.
Dans la recette, vous trouverez les deux procédés et si vous voulez connaître les autres recettes dans lesquelles je l’ai utilisé, les voici :
Recettes avec Kenwood Cooking Chef
Mon moule à gâteau mesure 27 centimètres, si vous ne l’avez pas, vous pouvez en utiliser un de 30, le gâteau sera juste un peu plus bas.
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Lisez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour un moule à gâteau de 27 cm
- 250 g farine de sarrasin
- 250 g noisettes entières (ou farine de noisettes)
- 6 œufs
- 250 g sucre
- 250 g beurre (mou)
- Demi sachet levure chimique
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 250 g confiture de myrtilles
- sucre glace
Outils recommandés
- Robot de cuisine Kenwood Cooking chef XL
Comment préparer le Gâteau de sarrasin aux myrtilles
Préchauffez le four à 180 degrés.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, en les mettant dans deux bols différents. Montez les blancs et lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez la moitié du sucre et continuez à les monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et réservez-les.
Mettez dans un mixeur les noisettes et une cuillère de sucre et mixez pour obtenir la farine mais sans exagérer, si vous mixez trop cela deviendra une crème. Mettez la farine obtenue dans un bol avec la levure et la farine de sarrasin et réservez.
Dans le bol avec les jaunes, ajoutez le beurre et le reste du sucre et battez avec les fouets jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez la moitié des blancs montés et tout le mélange de farines. Mélangez puis ajoutez le reste des blancs, mélangez lentement pour ne pas les démonter.
Placez le papier sulfurisé au fond du moule et bloquez-le avec le disque à charnière, puis beurrez et farinez les côtés et versez à l’intérieur la pâte.
Faites cuire environ 50 minutes et faites le test de cuisson avec un cure-dent : s’il sort humide, continuez pour 5 minutes de plus.
Laissez refroidir le gâteau, retirez-le du moule et coupez-le en deux horizontalement. Garnissez la base avec la confiture de myrtilles, couvrez avec la partie supérieure et saupoudrez de sucre glace.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Mettez dans le robot culinaire les noisettes avec une cuillère de sucre et mixez à vitesse maximale pendant quelques secondes. Vous devez obtenir une farine mais ne pas exagérer, si vous mixez trop, l’huile sortira et cela deviendra une crème.
Mettez la farine de noisettes obtenue dans un bol, avec la levure, la farine de sarrasin et réservez.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans un petit bol et les blancs d’œuf dans le bol du Kenwood Cooking Chef. Mettez le fouet à fil et ajoutez la moitié du sucre prévu, montez 1 minute et demie / vit. max.
Réservez les blancs.
Ajoutez dans le bol, même sans le laver, le beurre en petits morceaux et le sucre, montez la feuille et travaillez pendant 1 minute / vit.1, ajoutez les jaunes et continuez pendant 30 secondes / vit. 4.
Puis ajoutez les farines, environ un tiers des blancs et travaillez pendant 30 secondes / vit.3, puis retirez le bol du robot pâtissier et ajoutez également le reste des blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule, en essayant de ne pas les démonter.
Placez le papier sulfurisé au fond du moule et bloquez-le avec le disque à charnière, puis beurrez et farinez également les côtés et versez à l’intérieur la pâte.
Faites cuire environ 50 minutes et faites le test de cuisson avec un cure-dent : s’il sort humide, continuez pour 5 minutes de plus.
Laissez refroidir complètement le gâteau, retirez-le du moule et coupez-le en deux horizontalement. Garnissez la base avec la confiture de myrtilles, couvrez avec la partie supérieure et saupoudrez de sucre glace.
