Anchois panés au four ou à la friteuse à air. Un plat principal facile et délicieux, parfait aussi comme entrée gourmande ou pour enrichir un repas à base de poisson. En fait, ils sont plus savoureux et sains : croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, savoureux.
Les secrets de cette recette sont 2 : marinade avec œufs et citron et la panure et les modes de cuisson.
Excellents également frits, riches en saveur, une saveur à laquelle on ne peut pas renoncer, en fait préparer une bonne friture de temps en temps fait également du bien.
La recette est vraiment simple et peut être présentée aussi comme un plat principal original lors d’un déjeuner entre amis.
Les anchois étant du poisson bleu, ils sont également excellents pour la santé, leur coût et leur teneur ainsi que la cuisson au four les rendent légers.
Voilà pourquoi c’est un plat idéal pour toute la famille !
Essayez-les dès que possible et dites-nous si vous les avez aimés !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 317,39 (Kcal)
- Glucides 20,51 (g) dont sucres 3,28 (g)
- Protéines 27,28 (g)
- Matières grasses 14,21 (g) dont saturé 5,46 (g)dont insaturés 4,52 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 1 072,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Anchois panés au four ou à la friteuse à air
- 600 g anchois (poids nettoyé)
- 2 œufs
- 40 g parmesan (ou pecorino)
- q.b. chapelure
- q.b. huile d'olive extra vierge
- citron (jus et zeste râpé)
- sel
- poivre
Outils
- Bol
- Friteuses à air
Étapes
Anchois panés au four ou à la friteuse à air
Nettoyer les anchois.
Nettoyez les anchois en enlevant la tête et les entrailles, puis ouvrez-les en portefeuille et enlevez l’arête. Rincez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant.
(Si vous utilisez des anchois surgelés, assurez-vous qu’ils soient bien décongelés et secs).
Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez le jus de citron et une pincée de sel.
Battez le tout avec une fourchette.
Prenez les anchois déjà nettoyés, mettez-les dans le mélange d’œufs et de citron et laissez mariner pendant une demi-heure.
Pendant ce temps …
Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan (ou le pecorino), le zeste de citron bio, du sel et du poivre.
Après le temps de marinade, enrobez bien les anchois de chaque côté.
(Passez chaque anchois dans la panure, en appuyant délicatement pour bien faire adhérer le mélange).
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans le panier de la friteuse à air et arrosez-les d’huile.
Cuisson au four Enfournez et laissez cuire à 190 °C pendant environ 20/25 minutes.
Cuisson à la friteuse à air cuire à 180 °C pendant 15/18 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Évidemment, vérifiez toujours car le four et la friteuse peuvent varier les temps de cuisson.
À la poêle Faites frire une poignée d’anchois à la fois sans les laisser trop exposés à la chaleur. Dès qu’ils ont pris légèrement couleur, retirez-les avec l’écumoire et transférez-les sur une grille pour friture.
Servez les anchois bien chauds, après les avoir salés.
Une fois prêts, servez les anchois avec un quartier de citron et une salade fraîche.
Et bon appétit…!
Conseils
Ah, petit conseil : à la place de la chapelure, vous pouvez également utiliser du son d’avoine et le résultat sera tout aussi savoureux et croustillant.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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