Ces Tigelle ou Crescentine sont une version plus légère de la recette classique car elles sont sans saindoux. Typiques de la région de Modène, ces petites galettes, faites avec de la farine, de l’huile, de la levure et de l’eau, se cuisent à la poêle et peuvent être garnies de charcuterie, de fromages et de légumes mais sont également délicieuses en version sucrée, garnies de Nutella ou de confiture !
C’est une pâte de base très simple à réaliser qui, après levée, s’étale, se découpe en disques et se cuit très rapidement.
Pour cuire les tigelles, il faut une poêle particulière appelée tigellière, si tu ne l’as pas, tu peux utiliser, comme moi, une plaque antiadhésive ou une poêle.
Comme pour toutes les pâtes, tu peux faire les Tigelle sans saindoux à la main mais si tu veux économiser des efforts, utilise le robot. Je les ai faites avec l’aide de mon inséparable Ken dont je ne peux plus me passer, si tu veux connaître les autres recettes où je l’ai utilisé, les voici :
Recettes avec Kenwood Cooking Chef
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Lis aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 150 g eau
- 120 g lait
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 g levure de bière déshydratée (ou 10 de la fraîche)
- 8 g sel
Outils
- Robot pâtissier KENWOOD Cooking Chef XL
Comment préparer les Tigelle sans saindoux
Chauffe le lait dans une petite casserole pour qu’il devienne tiède et verse-le dans le robot (ou dans un bol si tu veux pétrir à la main). Ajoute l’eau, la levure, la farine et pétris pendant quelques minutes. Ajoute l’huile et le sel et pétris encore 7 minutes, puis couvre le bol avec un torchon propre et fais lever pendant environ deux heures, la pâte doit doubler.
Renverse la pâte sur une planche légèrement farinée et étale-la avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ un cm. Avec un emporte-pièce de la taille que tu préfères découpe les tigelles et repétris les restes pour en obtenir d’autres.
Chauffe une poêle antiadhésive et cuits-les deux minutes de chaque côté à feu moyen-doux. Une fois cuites, mets-les dans une assiette et sers les tigelles encore chaudes.
Si tu ne les manges pas tout de suite, couvre-les avec du film et quand tu les consommes, réchauffe-les quelques secondes au micro-ondes avant de les garnir.
Mets le lait dans le bol, monte le crochet pétrisseur et chauffe-le à 45 degrés, puis remets la température à zéro, ajoute l’eau, la levure, la farine et pétris pendant 2 minutes à vitesse 1.
Ajoute l’huile et le sel et pétris encore 7 minutes à vitesse 3, puis laisse la pâte dans le bol, ferme avec le couvercle et lance le programme préréglé de levée à 30 degrés pendant 2 heures.
Renverse la pâte sur une planche légèrement farinée et étale-la avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ un cm. Avec un emporte-pièce de la taille que tu préfères découpe les tigelles et repétris les restes pour en obtenir d’autres.
Chauffe une poêle antiadhésive et cuits-les deux minutes de chaque côté à feu moyen-doux. Une fois cuites, mets-les dans une assiette et sers les tigelles encore chaudes.
Conservation
Si tu ne manges pas tout de suite les tigelles, tu peux les conserver quelques heures en les couvrant avec du film, quand tu les consommes, réchauffe-les quelques secondes au micro-ondes avant de les garnir.
Tu peux congeler les tigelles dans un sac de congélation. Une fois décongelées, réchauffe-les au micro-ondes ou dans une poêle pendant quelques secondes.
Tu peux congeler les tigelles dans un sac de congélation. Une fois décongelées, réchauffe-les au micro-ondes ou dans une poêle pendant quelques secondes.
