Les chatons de noisetier, les fleurs mâles connues sous le nom de « chatons », sont riches en protéines et en pollen et offrent des propriétés nutritionnelles intéressantes. Ces inflorescences cylindriques jaune-vert, symboles de renaissance et de printemps, cohabitent avec les fleurs femelles, petites et avec une touffe rouge, qui portent un sens lié au cycle de la vie. Leur goût est délicat et complexe : frais, légèrement amer avec des notes herbacées et des rappels de noisette, en cuisson ou séchage il devient plus doux et sucré, adapté aux recettes rustiques et sucrées. Ils peuvent être utilisés dans des recettes créatives, transformés en farine pour le pain, les biscuits ou le granola, ou infusés dans des tisanes, valorisant les propriétés et le goût des fleurs.
Quand les récolter? La période de récolte des chatons de noisetier est généralement de la fin janvier à mars, selon le climat et la zone.
RECETTES avec des herbes sauvages printanières
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
RÉCOLTE des chatons de noisetier
Les chatons se forment en automne, mais mûrissent et libèrent le pollen juste à la fin de l’hiver, avant l’apparition des feuilles. Ils sont essentiels pour la pollinisation des fleurs femelles (petites et rougeâtres) du même ou d’autres noisetiers.
Il est conseillé de récolter les chatons dans des zones non polluées.
En cuisine, ils sont utilisés jeunes et tendres, encore compacts et parfumés, en choisissant ceux qui sont frais et clairs et en évitant les spécimens sombres ou secs.
🍀Récolte: choisir des chatons fermés ou semi-ouverts avant la pleine floraison.
🍀Coupe: utiliser les mains ou des ciseaux propres, en agissant avec délicatesse pour préserver les branches.
🍀Séchage: les faire sécher à l’ombre dans un endroit aéré.
🍀Conseil: pour plus de noisettes, laisser la majorité des chatons sur la plante.
Chatons de noisetier
Frais: peuvent être consommés crus en salades ou utilisés pour des tisanes.
Séchés et pulvérisés: peuvent être émiettés dans les céréales du petit-déjeuner ou ajoutés aux farines pour enrichir les pâtes de gâteaux et de pain.🍀 Chatons de noisetier au chocolat
Recouvrez les chatons crus de chocolat noir ou blanc, puis laissez-les reposer au congélateur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils se solidifient.
🍀 Chatons de noisetier à la poêle
Blanchir les chatons pendant 2 à 3 minutes, puis les faire sauter à la poêle avec de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge et un filet de citron. Servez-les comme accompagnement rustique ou sur des crostinis.
🍀 Chatons de noisetier en beignet
Ajoutez les chatons à une pâte légère et épicée, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés pour obtenir des beignets moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
🍀 Chatons de noisetier au vinaigre
Blanchir brièvement les chatons et les transférer dans des bocaux stérilisés. Couvrez-les d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices. Après quelques jours, ils sont prêts à enrichir salades et apéritifs.
🍀 BOISSONSBoisson pétillante de chatons (Bière de chatons)
Soda aux chatons de noisetier (avec Kéfir d’eau)
Boisson aromatique
Prenez une poignée de chatons, 500 ml d’eau, 10 g de levure fraîche et une cuillère à soupe de sucre. Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau, ajouter les chatons et tout verser dans un bocal couvert de gaze (ne pas fermer avec le couvercle). Laisser fermenter 3 jours, puis filtrer et conserver au réfrigérateur.
🍀 Crêpes aux chatons de noisetier
Préparez des crêpes fines et farcissez-les de chatons blanchis, de ricotta et de fromage râpé. Roulez, disposez dans un plat avec de la béchamel et gratinez au four.
🍀 Omelette aux chatons de noisetier
Coupez les chatons en morceaux et faites-les sauter brièvement à la poêle avec de l’huile et du sel. Battez les œufs avec du fromage, ajoutez les chatons et faites cuire à feu doux.
🍀 Beignets de chatons de noisetier
Préparez une pâte avec de la farine, de l’eau pétillante et une pincée de sel. Trempez les chatons et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez-les croquants avec une sauce au yaourt ou une mayonnaise légère.
🍀 Gnocchis aux chatons de noisetier
Ajoutez des chatons hachés à la pâte des gnocchis ou utilisez-les dans la sauce.
🍀 Pesto de chatons de noisetier
Blanchir les chatons, puis les mixer avec de l’huile, des amandes (ou noisettes) et du fromage (ou levure alimentaire pour les végétaliens).
🍀 Risotto aux chatons de noisetier
Préparez un léger soffritto, faites griller le riz et déglacez avec du vin blanc. À mi-cuisson, ajoutez les chatons et terminez avec du bouillon, mélangez avec du beurre et du parmesan.
🍀 Tarte salée avec chatons et ricotta
Ajoutez des chatons sautés à de la ricotta, des œufs et du fromage. Versez la garniture dans une croûte de pâte brisée (ou feuilletée) et faites cuire jusqu’à dorure.
🍀 Soupe rustique avec chatons de noisetier
Ajoutez les chatons en fin de cuisson dans des soupes de légumes ou de céréales.
🍀 Utilisations séchées
Séchez les chatons de noisetier pour obtenir une farine à ajouter à la pâte à pain, aux biscuits, aux crêpes, ou utilisez-les pour muesli, granola et infusions mixtes.
Comment les conserver frais après la récolte ?
Après la récolte, ils se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours. Ils peuvent également être blanchis et congelés, ou mis au vinaigre ou en saumure pour prolonger leur utilisation. Certains les sèchent et les émiettent comme ingrédient aromatique, même si frais, ils conservent une meilleure texture.
FAQ (Questions et Réponses)
Que sont les chatons de noisetier ?Les chatons de noisetier sont les inflorescences mâles du noisetier : petites fleurs pendantes et allongées, d’abord fermées puis ouvertes lorsqu’elles libèrent le pollen. Leur forme est liée à la pollinisation : le noisetier féconde rarement ses propres fleurs femelles, ainsi le pollen est transporté par le vent sur des kilomètres.
Est-il nécessaire de les blanchir avant utilisation ?
Beaucoup préfèrent les blanchir pendant quelques minutes dans de l’eau légèrement salée : cela atténue l’amertume et les rend plus digestes. Ils peuvent être goûtés crus en petites quantités, mais la cuisson les rend plus agréables et polyvalents.
Quel goût ont-ils et comment les associer en cuisine ?
Le goût est délicat, herbacé et légèrement amer, avec un fond qui rappelle la noisette fraîche et les germes. Ils se marient bien avec des œufs, des fromages doux ou du beurre, des pommes de terre, des céréales, des légumineuses et des légumes de saison, mais aussi avec des fruits secs. En général, ils fonctionnent dans toutes les préparations rustiques : omelettes, risottos, soupes, tartes salées, farces, accompagnements sautés ou beignets.
Propriétés des chatons de noisetier
Les chatons de noisetier sont riches en protéines végétales et en tanins, qui confèrent des propriétés antioxydantes et légèrement astringentes. Ils contiennent également de petites quantités d’autres nutriments utiles à l’organisme, et leur pollen, très apprécié des abeilles comme premier aliment après l’hiver, fournit un apport énergétique naturel.
Y a-t-il des contre-indications ou des allergies à considérer ?
En général, ils ne présentent pas de contre-indications particulières, mais ceux qui sont allergiques aux noisettes ou aux pollens devraient prêter attention et essayer de petites quantités.
Combien peuvent-ils en consommer ?
Comme pour de nombreux ingrédients sauvages, il est préférable de les consommer avec modération et de les intégrer progressivement dans le régime alimentaire. Les intégrer dans les plats quotidiens est simple : il suffit de petites additions à des préparations déjà familières, comme une omelette, un risotto ou une tarte salée.
