Le poulet aux amandes est un des plats les plus appréciés de la cuisine chinoise revisitée à l’occidentale. Délicat, parfumé et enveloppant, il unit la tendreté du poulet à la note croquante des amandes grillées, le tout lié par une sauce veloutée et savoureuse.
C’est une recette simple et rapide, parfaite pour un dîner différent de l’habituel mais sans complications. Idéale à accompagner de riz basmati ou de riz jasmine, elle est parfaite aussi pour ceux qui cherchent un plat équilibré.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g poitrine de poulet
- 2 cuillères à soupe huile de graines d'arachide
- 30 g amandes émondées
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs (maïzena) sans gluten
- 1 cuillère à soupe sauce soja (sombre sans gluten)
- 1 cuillère à soupe sauce soja (claire sans gluten)
- q.s. sel
- 1 cuillère à café fécule de maïs (maïzena)
- 150 ml eau
Outils
- 1 Wok
- 1 Bol
Procédure
Couper le poulet en dés et le mettre dans un bol avec une cuillère d’eau.
Masser et ajouter une cuillère de fécule de maïs avec une autre cuillère d’eau, en continuant à masser jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le poulet.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un wok et faire frire les amandes pendant quelques minutes.
Les retirer et les réserver.
Mélanger une cuillère à café de fécule de maïs dans les 150 ml d’eau.
Faire frire la poitrine de poulet dans l’huile restante en remuant souvent.
Dès qu’elle est cuite de tous les côtés, ajouter les 150 ml d’eau avec la fécule de maïs et la sauce soja claire et sombre.
Quand la sauce est épaisse, ajouter les amandes, rectifier le sel si nécessaire et bien mélanger.
Servir avec du riz basmati.
ATTENTION: consulter le manuel de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Le poulet aux amandes se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, dans un contenant hermétique. La congélation est déconseillée car la sauce pourrait se séparer.
Coupe le poulet en petits morceaux uniformes.
Utilise une poêle bien chaude pour saisir la viande.
Ajoute les amandes seulement à la fin pour les garder croquantes.
Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon chaud.
Coupe le poulet en petits morceaux uniformes.
Utilise une poêle bien chaude pour saisir la viande.
Ajoute les amandes seulement à la fin pour les garder croquantes.
Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon chaud.
Quelles amandes utiliser pour le poulet aux amandes ?
Les amandes émondées sont idéales, mieux si légèrement grillées.
Le poulet aux amandes est-il un plat chinois authentique ?
C’est une recette inspirée de la cuisine chinoise, adaptée aux goûts occidentaux.
