Chiacchiere de carnaval à la pistache, oh là là, qu’elles sont délicieuses, encore meilleures, je vous assure qu’elles sont à faire et à goûter immédiatement, elles créent une dépendance. Elles sont très faciles à préparer, il suffit de préparer des chiacchiere, celles que vous voulez, avec ou sans œufs, au beurre ou à la crème, à l’huile d’olive et une fois prêtes, on les enrichit avec du chocolat à la pistache. Pour réaliser le chocolat à la pistache, nous utilisons seulement 2 ingrédients, du chocolat au lait et de la pâte de pistaches ou, comme alternative, de la crème de pistaches plus facile à trouver. Pour les chiacchiere, nous les préparons avec notre recette préférée, moi, j’ai utilisé ma recette classique, comme liqueur j’ai utilisé l’alchermes, mais la grappa, l’anis, le rhum, ou une autre liqueur vont aussi très bien, en alternative, du jus d’orange convient parfaitement.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 40 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour chiacchiere de carnaval à la pistache
- 300 g farine 00
- 2 œufs moyens
- 40 g sucre
- 40 g liqueur
- 30 g beurre
- q.b. vanille
- q.b. zeste d'orange ou de citron
- q.b. huile de tournesol pour friture
- 200 g chocolat blanc au lait
- 4 cuillères à soupe crème de pistaches
- q.b. confettis colorés
Outils pour préparer les chiacchiere de carnaval à la pistache
- 1 Bol
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roulette dentée
- 1 Plan de travail
- 1 Poêle
- 2 Petits bols
- 1 Cuillère
- 1 Cuillère à café
- 4 Papier absorbant
- 1 Plateau
Étapes préparation chiacchiere de carnaval à la pistache
Nous commençons à préparer dans un bol la pâte pour les chiacchiere, il suffit de mettre dans le bol tous les ingrédients, farine, sucre, œufs, vanille et zeste d’orange ou de citron râpé, la liqueur, alchermes ou une autre au choix, et le beurre de préférence fondu, et de pétrir jusqu’à obtenir un beau mélange homogène et élastique. Laissons reposer au moins une demi-heure.
Après le temps de repos, nous reprenons la pâte, la divisons en au moins 6 parts et étalons chacune avec la machine à pâtes pour obtenir des feuilles fines. L’idéal est d’avoir une pâte non collante pour ne pas utiliser trop de farine, mais si besoin nous pouvons en utiliser un peu à la fois, jusqu’à avant de passer la feuille au niveau final, de manière à avoir une feuille non trop tachée de farine.
Pour étaler la pâte, nous commençons à travailler avec les rouleaux ouverts, au niveau le plus bas, nous plions la pâte et la passons plusieurs fois à ce niveau jusqu’à obtenir une pâte régulière. Puis nous serrons les rouleaux, un niveau à la fois, et passons progressivement à obtenir une pâte fine, je m’arrête au niveau avant-dernier, 5 ou 6, dernier si je les veux très fines.
Nous posons les feuilles sur une surface parfaitement propre, sans besoin d’utiliser de la farine. Avec une roulette dentée, nous découpons les chiacchiere, des rectangles, avec ou sans coupes centrales.
Nous faisons frire dans une abondante huile chaude à environ 170°C, nous les laissons dorer des deux côtés, et nous faisons immédiatement tremper les chiacchiere dans l’huile pour qu’elles gonflent magiquement. Nous les laissons légèrement dorer des deux côtés avant de les égoutter sur du papier absorbant, sans jamais les superposer.
Nous préparons le chocolat blanc fondu en le cuisant au bain-marie, dans une casserole ou au micro-ondes avec 2 petits bols, dans l’un à la base nous mettons de l’eau et dans l’autre le chocolat en morceaux. Nous faisons cuire quelques secondes à la fois à puissance moyenne, pour ne pas risquer de brûler le chocolat blanc qui est très délicat.
Une fois le chocolat fondu, nous ajoutons la crème de pistaches et mélangeons. Nous l’utilisons immédiatement avant qu’il ne durcisse. Nous plaçons sur un grand plateau les chiacchiere froides et avec une cuillère à café, nous les arrosons de chocolat à la pistache. Nous laissons refroidir avant de les déplacer. Il est idéal de préparer sur plusieurs plateaux les chiacchiere prêtes à être recouvertes de chocolat. J’ai failli oublier, j’ai ajouté au fur et à mesure, avec le chocolat encore chaud et donc mou, aussi des petits confettis colorés en sucre, pensez à les mettre immédiatement sinon vous risquez de trouver le chocolat déjà durci.
Nous laissons durcir le chocolat puis nous pouvons aussi les superposer sur un seul plateau prêtes à être dégustées.
