BOUILLON DE TROISIÈME : LA VÉRITABLE RECETTE TRADITIONNELLE POUR LE DÉJEUNER DE NOËL
La recette parfaite pour le bouillon de viande troisième, fait avec trois types de viande : bœuf, poule et côte plate.
Ce n’est pas Noël si dans l’assiette il n’y a pas un bon plat de bouillon, pour beaucoup avec des tortellini, pour nous les abruzzais avec les scrippelle (voici la recette –> scrippelle ‘mbusse) ou bien BOUILLON AVEC LES FRITS , toujours délicieux et qui réchauffe le cœur.
Vous pouvez choisir parmi ces types de COUPES pour le rendre parfait:
la SAINTE TRINITÉ
– BŒUF avec la côte plate (la partie près des côtes, ou le muscle). Ce sont des morceaux riches en collagène qui rendent le bouillon nourrissant et anti-inflammatoire pour l’intestin;
– La POULE ou le POULET, ENCORE MIEUX LA VIEILLE POULE (comme dit le fameux proverbe !), donnera au bouillon une couleur dorée, typique de celui-ci.
– la coupe FINITION faite avec langue de bœuf ou TÊTE ou couverture d’épaule pour un excellent bouilli à servir avec le bouillon.
Bref, faire du bouillon est un art et avec lui, les légumes ont aussi une importance cruciale pour sa bonne réussite:
le hachis de céleri, carottes et oignons, clous de girofle, grains de poivre, brins de persil : moi, pour le rendre encore plus gourmand, j’ajoute quelques pommes de terre et la croûte (propre !) du grana padano.
EMIMETTOAIFORNELLI vous suggère :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 carottes
- 1 céleri
- 1 g oignon
- 100 g côte plate de bœuf
- 150 g poule
- 100 g langue de bœuf
- 30 g huile d'olive
- 15 g gros sel
- clous de girofle
- poivre en grains
- brins persil
Outils
- Casserole
Étapes
Tout d’abord, coupez les oignons en deux et faites-les griller quelques minutes avec l’huile, puis ajoutez le hachis et laissez revenir.
À ce stade, ajoutez la viande, faites griller de tous les côtés et ajoutez de l’eau GLACÉE, qui donnera au bouillon ce petit plus; laissez frémir et non bouillir pendant de nombreuses heures, (plus c’est long mieux c’est, au moins 4/5 heures).
Dès que ça commence à frémir, ajoutez le poivre, le persil et les clous de girofle.
À mi-cuisson, ajoutez le gros sel.
Pendant que le bouillon cuit, avec une écumoire retirez la mousse à la surface qui se forme, cela rendra le bouillon très clair.
Une fois prêt, vous pourrez l’utiliser comme vous le souhaitez.
Conservation
Le conseil en plus : portionnez-le et mettez-le au congélateur ainsi vous aurez du bouillon prêt pour chaque occasion : J’adore faire un petit bouillon le soir pendant les journées les plus froides.
