Le pain de viande aux artichauts et pommes de terre, tout comme celui aux haricots verts est un plat très savoureux. Il peut être considéré comme un plat principal, mais chez moi, on le sert aussi comme plat unique accompagné d’une salade de tomates. Pommes de terre, artichauts, parmesan et œufs… je dirais qu’il y a tous les ingrédients nécessaires pour une alimentation saine. Il peut être consommé aussi bien chaud que froid, et pour le déjeuner au bureau, à l’école ou lors d’excursions « en plein air », c’est l’idéal.
Recette du 09/04/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 328,78 (Kcal)
- Glucides 37,63 (g) dont sucres 2,78 (g)
- Protéines 14,79 (g)
- Matières grasses 14,81 (g) dont saturé 4,84 (g)dont insaturés 3,09 (g)
- Fibres 8,53 (g)
- Sodium 480,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 pommes de terre
- 10 artichauts
- 100 g ricotta mixte
- 100 g prescinsêua
- 1 oignon blanc
- 1 gousse ail
- 3 œufs (moyens)
- 50 g parmesan râpé
- Quelques brins marjolaine
- Quelques brins persil
- 4 g sel fin
- 6 cuillères à soupe chapelure
- 1 citron
- 40 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Éplucheur
- Plaque de four cm. 28
Étapes
Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Les peler, les passer encore chaudes avec le presse-purée et les mettre dans un bol. Si vous préférez, vous pouvez les écraser avec une fourchette. Nettoyer les artichauts en gardant 10 cm de tige pelée, en retirant les feuilles les plus dures et en les coupant en deux pour enlever les épines. Pendant ces opérations, les immerger dans l’eau froide acidulée avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Les couper en quatre quartiers et les faire cuire dans la cocotte-minute (sur le panier vapeur).
Pendant que les artichauts refroidissent, ajouter aux pommes de terre écrasées la ricotta, la prescinseua, le parmesan râpé, l’ail haché, la marjolaine hachée et bien mélanger.
Passer les artichauts avec le persil au mixer ou au hachoir et les hacher. Faire revenir l’oignon finement émincé et ajouter les artichauts pour les faire s’imprégner de saveurs. Ajouter les artichauts aux autres ingrédients, ajouter les œufs, saler et mélanger.
Huiler la plaque et la saupoudrer de 3 cuillères de chapelure. Verser tout le mélange et l’égaliser. Saupoudrer la surface des 3 autres cuillères de chapelure et verser un filet d’huile. Avec les dents d’une fourchette, former des lignes en losange. Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés pour les 30 premières minutes, puis baisser à 200 degrés pour 15 minutes. Il doit être doré. C’est délicieux aussi bien chaud que froid.
Conservation
Le pain de viande aux artichauts et pommes de terre cuit se conserve parfaitement pendant 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Le pain de viande aux artichauts et pommes de terre peut-il être congelé ?
Il peut être congelé cuit, en tranches séparées par du papier sulfurisé et conservé dans un récipient hermétique ou cru si préparé avec des ingrédients frais, cuit ensuite encore congelé ou laissé à décongeler au frigo puis enfourné.
