Aujourd’hui, je veux partager avec vous la recette de ma pâte sablée pour pastiera napolitaine : la recette qui ne se casse pas, élastique, parfumée et à l’épreuve des fissures, spéciale, conçue justement pour contenir parfaitement la garniture moelleuse et humide de la pastiera.
Il y a quelque temps, lorsque je préparais la pastiera, je n’étais jamais satisfaite de la pâte sablée ; car elle était trop friable, trop dure et se cassait à la première tranche : en somme, un vrai cauchemar. Mais aujourd’hui, je te révèle la recette parfaite pour une pâte sablée élastique, parfumée, qui ne se casse pas, ne s’effrite pas et se travaille facilement même lorsqu’il faut tresser les bandes décoratives classiques. Tu sais quel est le secret ? C’est sûrement le bon équilibre du beurre, du sucre, de la farine et le parfum du zeste de citron râpé. Une pâte idéale pour ceux qui désirent que la coque reste compacte lors de la découpe de la tranche et rende la pastiera magnifique à voir et surtout gourmande à déguster.
Prêts à découvrir la recette ? À vos marques, prêts, pâtissez et bonne pastiera à tous !
À bientôt, Susy
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 449,68 (Kcal)
- Glucides 57,91 (g) dont sucres 22,21 (g)
- Protéines 7,38 (g)
- Matières grasses 22,28 (g) dont saturé 8,68 (g)dont insaturés 12,33 (g)
- Fibres 1,15 (g)
- Sodium 19,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte sablée pour pastiera napolitaine : la recette qui ne se casse pas
- 500 g farine 00
- 200 g saindoux
- 200 g sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 2 gouttes arôme fleur d'oranger
- 1 zeste de citron (râpé)
Comment faire la pâte sablée pour pastiera napolitaine : la recette qui ne se casse pas
Sur le plan de travail, je verse la farine et la dispose en fontaine, je mets au centre le saindoux ou le beurre légèrement mou, l’arôme fleur d’oranger, le zeste de citron râpé, la pincée de sel et le sucre et avec les mains je pétris rapidement. Ensuite, j’ajoute les œufs entiers et le jaune d’œuf et je continue à pétrir.
J’emballe la pâte sablée dans du film alimentaire et je la laisse reposer au frigo pendant au moins 1 heure. Le repos est fondamental pour que la pâte devienne plus élastique.
Une fois étalée, utilise-la pour foncer ton moule à pastiera : tu verras comme elle est simple à manipuler et à modeler !
Conseil de Susy :
Pour obtenir une cuisson parfaite, ne tirez pas la pâte trop fine : l’épaisseur idéale est d’environ 5 mm. De cette façon, la coque de la pastiera tiendra bien l’humidité de la garniture, sans se déformer ou se fissurer.
