Aujourd’hui je veux partager avec vous la recette de ma pâte sablée pour la pastiera napolitaine : une pâte souple, parfumée et qui ne craque pas, pensée pour contenir parfaitement la garniture moelleuse et humide de la pastiera.
Je l’utilise surtout pour la pastiera, mais elle est tellement bonne et facile à travailler que je la prépare aussi pour des tartes et des biscuits. C’est une de ces recettes à garder toujours sous la main.
Il y a quelque temps, quand je préparais la pastiera, je n’étais jamais satisfaite de la pâte : parfois trop friable, d’autres fois trop dure, et elle se cassait dès la première découpe. Un vrai cauchemar ! Aujourd’hui je vous révèle ma version parfaite : une pâte sablée élastique, parfumée, qui ne se casse pas et ne s’effrite pas, facile à travailler même lorsque l’on doit tresser les classiques bandes décoratives.
Le secret ? Le juste équilibre entre le beurre (ou le saindoux), le sucre et la farine, associé au parfum du zeste de citron râpé. Le résultat est une croûte compacte, qui reste belle à la découpe et rend la pastiera encore plus gourmande.
Prêts à découvrir la recette ? Mains à la pâte et bonne pastiera à toutes et tous !
À bientôt, Susy 💛
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 449,68 (Kcal)
- Glucides 57,91 (g) dont sucres 22,21 (g)
- Protéines 7,38 (g)
- Matières grasses 22,28 (g) dont saturé 8,68 (g)dont insaturés 12,33 (g)
- Fibres 1,15 (g)
- Sodium 19,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte sablée pour pastiera napolitaine : la recette qui ne se casse pas
Avec ces quantités de pâte sablée je prépare 2 pastiere : une de 26 cm et une plus petite de 22 cm. En alternative, vous pouvez utiliser la pâte pour réaliser des pastierines individuelles, parfaites à offrir ou à servir déjà prêtes.
- 500 g farine 00
- 200 g saindoux
- 200 g sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 2 gouttes arôme fleur d'oranger
- 1 zeste de citron (râpé)
Ustensiles utiles
- Plan de travail
- Film alimentaire
Comment faire la pâte sablée pour pastiera napolitaine : la recette qui ne se casse pas
Sur le plan de travail, versez la farine et faites-en une fontaine. Au centre, mettez le saindoux (ou le beurre légèrement ramolli), l’arôme de fleur d’oranger, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et le sucre. Commencez à travailler rapidement avec les mains, en veillant à bien amalgamer tous les ingrédients.
À ce stade, ajoutez les œufs entiers et le jaune et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène, lisse et élastique.
Enveloppez la pâte sablée dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est fondamentale : le repos rend la pâte plus élastique et plus facile à travailler.
Une fois prête, étalez-la au rouleau et utilisez-la pour foncer le moule à pastiera. C’est une pâte simple à manipuler, qui ne se casse pas et se façonne facilement, parfaite pour obtenir une croûte bien régulière.
Conseils utiles pour la pâte sablée pour pastiera
Ne pas trop travailler la pâte : la pâte sablée doit être pétrie rapidement, sinon elle devient dure à la cuisson.
Utilisez des ingrédients froids ou juste ramollis : le saindoux ou le beurre ne doivent pas être fondus, mais seulement maniables.
Respectez le repos au réfrigérateur : au moins 1 heure. C’est essentiel pour obtenir une pâte élastique et facile à étaler.
Étalez la pâte à une épaisseur d’environ 3–4 mm : ainsi vous aurez une croûte résistante mais équilibrée par rapport à la garniture.
Piquez bien le fond avec une fourchette : cela aide à éviter les bulles pendant la cuisson.
Ne pas trop remplir la pastiera : laissez toujours un petit bord libre pour éviter que la garniture ne déborde.
Si vous voulez un résultat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter quelques graines de vanille à la pâte.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten spécialement conçu pour les pâtes sablées, en conservant les mêmes proportions.
Pour un effet plus frais et parfumé, augmentez légèrement le zeste de citron ou ajoutez une pincée de zeste d’orange râpé.
